【摘 要】
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<正> 利用鱼肉为主原料制造类似对虾、螃蟹、干贝等高级海产品,不仅能充分利用原料鱼,还能提供价格便宜的食品。因此,过去这种研究很盛行。作为有类似螃蟹、干贝食感的食品,
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<正> 利用鱼肉为主原料制造类似对虾、螃蟹、干贝等高级海产品,不仅能充分利用原料鱼,还能提供价格便宜的食品。因此,过去这种研究很盛行。作为有类似螃蟹、干贝食感的食品,我们已经知道把鱼糕切成粒径为1～2mm纤维状的制法,可是对虾的肉组织与螃蟹、干贝的纤维束明显不同,且与鱼糕的均质组织也不同,具有很难掌握的性质,所以类似对虾食感的食品一直没有生产出来。
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