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<正>时下,国际烹饪界流行语——分子厨艺,什么是分子厨艺呢?Gastronomie Moleculaire(分子厨艺),其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理、化学特性,然后采取新颖手法及先进技术创出"精确"料理,重新诠释美食的定义。
菜,原来可以这样做——探究分子厨艺的奥妙
【摘 要】
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<正>时下,国际烹饪界流行语——分子厨艺,什么是分子厨艺呢?Gastronomie Moleculaire(分子厨艺),其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理、化学特性,然后采取新颖手法
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2009年15期
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