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近年，随着工业化发展对于人类生活的深入渗透，引发了一系列食品安全问题，并且情势越来越严峻。从20世纪80年代起至今，疯牛病、二恶英污染等，国内外大小不一因食品安全引发的各类贸易争端层出不穷。也正是因为食品安全是事关国计民生的重大问题，每每媒体爆出相关事件就引得舆论一片哗然。
如何才能对食品进行科学的安全评价？
“食品安全检测技术及代谢规律研究覆盖面广，包括从源头到餐桌的全过程安全，学科交叉领域多，技术要求高。既需要灵敏的检测技术方法，又需要科学的残留代谢规律的探索；既要通过制定标准法规指导技术人员操作，又需要进行科普推广。”吴玉杰从事食品中有毒有害成分分析、食品安全研究10多年。她说：“我们的最终目标是实现国内食品安全研究技术与国际水平接轨。”
在向目标迈进的路途中，她开发出20多套食品中有毒有害成分分析检测技术，先后帮助广西区出口企业攻克了“三聚氰胺”“马来酸酐毒淀粉”“瘦肉精、喹喔啉”类兽药残留检测等国际影响力重大的食品安全技术难题，为打破国际贸易技术壁垒、促进出口创汇提供了强有力的技术支撑。
情牵食品安全
吴玉杰是哈尔滨人，本科学的是化学教育。最初与食品安全“相遇”是在2001年进入湖南师范大学读研期间在湖南出入境检验检疫局技术中心做的一个课题。这期间，她涉及到食品中农药残留、兽药残留，食品添加剂的研究，吴玉杰发现，检验检疫局的科研工作不仅直接与国际前沿接轨，还能直面企业，体现了科研工作的价值。因而，在硕士毕业后，她选择了读博。
2004年，吴玉杰投华中农业大学“973”首席科学家袁宗辉教授师门。“袁老师在博士期间对于我的帮助很大，现在的发展很大程度上得益于当时老师的严格要求。”吴玉杰回忆说，“他是首位研究出喹喔啉类合成药物的替代药物的科学家，当时我们研究组都在做相关研究，我主要的方向是喹喔啉类的兽药的代谢规律、降解规律和残留检测方法。”
博士3年，校园风景如画，吴玉杰却无暇欣赏。她争分夺秒地推进着自己的学业，完全沉浸在实验研究中。2007年，她最终以申请4项专利，发表2篇高影响因子SCI论文，完成2项国家和农业部标准的优秀成绩如期毕业。导师希望她留校任教，其他几家高校和企业也都表示要提供给她发展的空间，这时广西检验检疫局正在做人才引进，与吴玉杰取得联系，希望她来广西局。“尽管爱人和家都在北京，广西局也没有高校给的待遇好，但我还是没有犹豫就去了广西。可能还是心里对检验检疫工作有情结吧。”吴玉杰笑着说。
创新在广西
2007年，吴玉杰来到广西检验检疫局。回忆当时的情况，她说：“那时虽然条件比去前设想的还要艰苦一些，但很充实。从情感上还是感觉很好，单位和领导都很重视。单位是说引进特殊人才，但对我个人来言，其实就是加入了一个新的团队。来到这里以后，因之前在湖南局的基础，工作很快就上手了”。
在吴玉杰看来，检验检疫技术中心承担的不仅是我国进出口产品的品质和安全、卫生项目的检测检疫工作，同时还有很多相关科研的制标活动及技术服务工作。而在实验室工作不仅仅是为了检测样品、写检验报告，更重要的是，还要帮助企业分析问题、解决问题，减少企业的损失，促进和扩大出口。
——三聚氰胺快速检测
2008年9月，“三鹿婴幼儿”的三聚氰胺污染事件席卷整个乳品业，这时国内没有一套令人信服的乳粉及乳制品中三聚氰胺的检测标准。在无标准、无方法也无可参考的情况下，吴玉杰只用了3天时间，就研发出了适合乳粉及乳制品中三聚氰胺的快速检测方法。2008年10月，广西检验检疫局参加认监委主持的乳制品中三聚氰胺能力验证工作，评估获得“满意”。1个月的时间里，吴玉杰带领实验室的同事们完成了包括社会委托和专项检查抽样等共1000多个样品的检测。
2009年9月，印尼媒体宣称广西梧州的冰泉企业的涉奶产品中检出高含量三聚氰胺。一时间，香港台湾印尼所有冰泉产品全部下架，企业陷入困境。吴玉杰采用之前研发的快速检测方法对1000多个出口产品溯源排查，并将结果送国家质检总局指定的中国检验检疫科学研究院进行复核。最终确定结果一致，所有留样和所用原料经检测三聚氰胺均符合国家限量值规定。广西局以准确的检测数据有力地反击了国外对于中国产品的恶意诽谤，梧州生产的冰泉产品重新上架出口，此举为广西梧州乳品出口企业挽回巨额经济损失。
——二溴乙烷残留检测技术
广西地处亚热带气候，水果进出口量大。吴玉杰为解决长期困扰进出境水果及水果罐头中二溴乙烷残留检测技术的难题，在国内外首次建立了二溴乙烷残留量分析的样品前处理技术及二溴乙烷残留量分析的气相色谱、气相—质谱联用以及顶空气相色谱3种分析方法，其中在国内外首次建立了二溴乙烷残留量测定的顶空气相色谱法及水果及水果罐头中二溴乙烷测定的气质联用确证技术。
吴玉杰还同时发现了水果中二溴乙烷残留降解动态规律研究，确定了二溴乙烷保质期及施用后的安全期，为水果进出口农药残留安全评估提供了基础数据。吴玉杰制定的《出口水果及水果罐头中二溴乙烷残留量检验方法》标准，于2011年由国家质检总局发布实施，作为目前国内关于水果及水果罐头中二溴乙烷残留量检测的唯一标准，迅速在全国得以广泛推广应用。
这一成果不仅为口岸出入境检验检疫机构提供了准确、快速的检测方法，同时促进了我国水果及水果罐头的出口创汇和水果种植业的发展。据统计，2010至2011年，仅广西口岸新增进出口火龙果、山竹、榴莲、龙眼、香蕉、红毛丹等水果贸易额达50亿元，创税收3.5亿多元。2011年，经由广西口岸进出境的水果数量达到100万吨。由于水果进出口贸易的大力发展，广西物流、服务业得到促进，农民就业机会增多，因此带来的间接社会经济效益不可估量。 ——“瘦肉精、喹喔啉”类兽药残留安全技术
长期以来，养殖业主要借助各种兽药进行抗菌、促生长，喹喔啉就为典型有效的一类抗菌促生长兽药，但因其致畸、致癌、致突变等毒性欧盟等国家已禁用，但国内外滥用现象仍难以遏制。吴玉杰针对这种现状，带领团队开展研究，在国内外首先发明了喹喔啉类兽药残留标识物3-甲基喹喔啉-2-羧酸的合成技术，建成动物源性食品中喹喔啉类2种残留标识物的快速检测方法，并将其提炼为国家标准1项和农业行业标准1项。同时，在国内外首次开发出饲料中卡巴氧、喹乙醇、喹烯酮、乙酰甲喹、喹赛多等五种喹喔啉类兽药的同时提取、净化、分离技术，建立喹喔啉类原药及代谢产物同时检测及确证系列技术。
这项成果为迄今食品安全检测中最完整、最先进、最系统的研究，填补了多项国内外空白。此项成果系列检测技术被写入国家“十一五”食品安全重点规划图书《兽药残留检测与监控技术》和《食品中兽药残留检测指南》2部专著中，在全国检验检疫、质量监督、饲料兽药监察和食品安全监察系统尤其在饲料、养殖企业得到广泛推广应用。
吴玉杰的这一成果，不仅改写了标准物质都是国外首先研制成功的历史，而且确保了进出口的动物源性食品的质量安全并加快了检测通关速度，更重要的是，未再发生因喹喔啉类兽药残留造成的贸易纠纷，确保了我国养殖业与国外交涉时在技术上处于优势地位，突破了国外贸易技术壁垒，极大地促进了我国养殖业的出口创汇和发展。据统计，2010至2012年，仅广西口岸新增进出口畜禽、水产品等动物源性食品贸易额达97.16亿元，创税收8.5亿元，较2007—2009年度分别增长27.8%和19.6%。
——“毒淀粉事件”的应对
面对日益增长的对外贸易量、日益复杂的技术贸易措施，检验检疫实验室必须加强实力，才能满足外经贸企业检验检测的要求。吴玉杰带领团队，用科技手段一次次捍卫了我国企业的形象。2012年，广西明阳生化集团公司被举报在食用淀粉中添加有害成分马来酸酐，这又是国内外告急的检测技术。吴玉杰亲自摸索方法，在国内外首次建立了淀粉及食品中马来酸酐的检测方法，并通过国家认证认可三合一评审，取得国际通用的检测能力资质认可，为广西的支柱产业之一的淀粉企业正本清源。
有了热爱，还要有坚持
一次次涉及进出口企业的“贸易暗战”就像一次次的“战斗”，吴玉杰都经受住了考验。像这样的突发事件在技术中心还有很多，每每遇到这种情况，日夜连轴转进行着紧急检测技术攻关，她早习以为常。在吴玉杰的工作日志里，除了科研实验，她总会拿出很多的时间来和企业打交道。她说：“目前企业对于产品的控制，特别是对食品安全，要求越来越高，而企业自身这方面的知识和检测能力还很薄弱，他们非常期望我们在技术上、检测上质量控制上提供帮助。”
吴玉杰深知，检验检疫人对维护国家经济安全和保障人民健康的重要性，因而在工作中有很强的责任感和紧迫感。虽然工作强度高，但她无论何时都严格律己，有时甚至苛刻。作为技术中心的技术负责人，吴玉杰不仅认真对待日常每一项进出口检测业务，而且不断向国际实验室能力水平看齐。为提高实验室检测水平，她组织中心各实验室开展标准方法的确认、非标准方法开发等工作达3000多项；2007—2013年，她组织中心技术人员参加国内外检测能力水平验证项目达100项，均获得满意结果。
在广西的8年间，吴玉杰先后主持“国家星火计划”、省部级科研课题20多项，制定国家标准3项，行业标准10多项，其中食品安全国家标准2项。获授权发明专利5项，出版论著3部。由于在科研上取得一系列创新成果及在处置进出口贸易突发事件中的优秀表现，她个人也先后被评为广西优秀共产党员、广西十大杰出青年，广西第十二届青年科技进步奖，广西大学特聘硕士生导师；获省部级科技进步奖一等奖2项，二等奖2项、三等奖2项。
作为一名检验检疫战线上的女性科研工作者，她只是轻快地说：“有困难就去克服，既然来了，就要把工作做好”。
这就是吴玉杰，行而有思，思而行远，心有信念，何惧远方。思想自会为她拂去尘埃，让她在前进中淡若清风，自在安宁。
专家简介：
吴玉杰，广西检验检疫局技术中心技术总负责人、广西检验检疫局科技委委员，国家热带、亚热带水果检疫重点实验室技术领军人，国家认监委WTO/TBT通报评议专家，广西食品安全标准委员会评审专家，广西优秀共产党员、广西十大杰出青年，广西第十二届青年科技进步奖获得者，广西大学特聘硕士生导师，广西分析测试协会常务理事，广西科技厅项目评估专家，广西科技厅大型仪器协作网专家组成员，广西食品安全监测专家。先后主持“国家星火计划”、省部级科研课题20多项，制定国家标准3项，行业标准10多项，其中食品安全国家标准2项，获授权发明专利5项；出版论著3部，获省部级科技进步一等奖2项，二等奖2项、三等奖2项。
如何才能对食品进行科学的安全评价？
“食品安全检测技术及代谢规律研究覆盖面广，包括从源头到餐桌的全过程安全，学科交叉领域多，技术要求高。既需要灵敏的检测技术方法，又需要科学的残留代谢规律的探索；既要通过制定标准法规指导技术人员操作，又需要进行科普推广。”吴玉杰从事食品中有毒有害成分分析、食品安全研究10多年。她说：“我们的最终目标是实现国内食品安全研究技术与国际水平接轨。”
在向目标迈进的路途中，她开发出20多套食品中有毒有害成分分析检测技术，先后帮助广西区出口企业攻克了“三聚氰胺”“马来酸酐毒淀粉”“瘦肉精、喹喔啉”类兽药残留检测等国际影响力重大的食品安全技术难题，为打破国际贸易技术壁垒、促进出口创汇提供了强有力的技术支撑。
情牵食品安全
吴玉杰是哈尔滨人，本科学的是化学教育。最初与食品安全“相遇”是在2001年进入湖南师范大学读研期间在湖南出入境检验检疫局技术中心做的一个课题。这期间，她涉及到食品中农药残留、兽药残留，食品添加剂的研究，吴玉杰发现，检验检疫局的科研工作不仅直接与国际前沿接轨，还能直面企业，体现了科研工作的价值。因而，在硕士毕业后，她选择了读博。
2004年，吴玉杰投华中农业大学“973”首席科学家袁宗辉教授师门。“袁老师在博士期间对于我的帮助很大，现在的发展很大程度上得益于当时老师的严格要求。”吴玉杰回忆说，“他是首位研究出喹喔啉类合成药物的替代药物的科学家，当时我们研究组都在做相关研究，我主要的方向是喹喔啉类的兽药的代谢规律、降解规律和残留检测方法。”
博士3年，校园风景如画，吴玉杰却无暇欣赏。她争分夺秒地推进着自己的学业，完全沉浸在实验研究中。2007年，她最终以申请4项专利，发表2篇高影响因子SCI论文，完成2项国家和农业部标准的优秀成绩如期毕业。导师希望她留校任教，其他几家高校和企业也都表示要提供给她发展的空间，这时广西检验检疫局正在做人才引进，与吴玉杰取得联系，希望她来广西局。“尽管爱人和家都在北京，广西局也没有高校给的待遇好，但我还是没有犹豫就去了广西。可能还是心里对检验检疫工作有情结吧。”吴玉杰笑着说。
创新在广西
2007年，吴玉杰来到广西检验检疫局。回忆当时的情况，她说：“那时虽然条件比去前设想的还要艰苦一些，但很充实。从情感上还是感觉很好，单位和领导都很重视。单位是说引进特殊人才，但对我个人来言，其实就是加入了一个新的团队。来到这里以后，因之前在湖南局的基础，工作很快就上手了”。
在吴玉杰看来，检验检疫技术中心承担的不仅是我国进出口产品的品质和安全、卫生项目的检测检疫工作，同时还有很多相关科研的制标活动及技术服务工作。而在实验室工作不仅仅是为了检测样品、写检验报告，更重要的是，还要帮助企业分析问题、解决问题，减少企业的损失，促进和扩大出口。
——三聚氰胺快速检测
2008年9月，“三鹿婴幼儿”的三聚氰胺污染事件席卷整个乳品业，这时国内没有一套令人信服的乳粉及乳制品中三聚氰胺的检测标准。在无标准、无方法也无可参考的情况下，吴玉杰只用了3天时间，就研发出了适合乳粉及乳制品中三聚氰胺的快速检测方法。2008年10月，广西检验检疫局参加认监委主持的乳制品中三聚氰胺能力验证工作，评估获得“满意”。1个月的时间里，吴玉杰带领实验室的同事们完成了包括社会委托和专项检查抽样等共1000多个样品的检测。
2009年9月，印尼媒体宣称广西梧州的冰泉企业的涉奶产品中检出高含量三聚氰胺。一时间，香港台湾印尼所有冰泉产品全部下架，企业陷入困境。吴玉杰采用之前研发的快速检测方法对1000多个出口产品溯源排查，并将结果送国家质检总局指定的中国检验检疫科学研究院进行复核。最终确定结果一致，所有留样和所用原料经检测三聚氰胺均符合国家限量值规定。广西局以准确的检测数据有力地反击了国外对于中国产品的恶意诽谤，梧州生产的冰泉产品重新上架出口，此举为广西梧州乳品出口企业挽回巨额经济损失。
——二溴乙烷残留检测技术
广西地处亚热带气候，水果进出口量大。吴玉杰为解决长期困扰进出境水果及水果罐头中二溴乙烷残留检测技术的难题，在国内外首次建立了二溴乙烷残留量分析的样品前处理技术及二溴乙烷残留量分析的气相色谱、气相—质谱联用以及顶空气相色谱3种分析方法，其中在国内外首次建立了二溴乙烷残留量测定的顶空气相色谱法及水果及水果罐头中二溴乙烷测定的气质联用确证技术。
吴玉杰还同时发现了水果中二溴乙烷残留降解动态规律研究，确定了二溴乙烷保质期及施用后的安全期，为水果进出口农药残留安全评估提供了基础数据。吴玉杰制定的《出口水果及水果罐头中二溴乙烷残留量检验方法》标准，于2011年由国家质检总局发布实施，作为目前国内关于水果及水果罐头中二溴乙烷残留量检测的唯一标准，迅速在全国得以广泛推广应用。
这一成果不仅为口岸出入境检验检疫机构提供了准确、快速的检测方法，同时促进了我国水果及水果罐头的出口创汇和水果种植业的发展。据统计，2010至2011年，仅广西口岸新增进出口火龙果、山竹、榴莲、龙眼、香蕉、红毛丹等水果贸易额达50亿元，创税收3.5亿多元。2011年，经由广西口岸进出境的水果数量达到100万吨。由于水果进出口贸易的大力发展，广西物流、服务业得到促进，农民就业机会增多，因此带来的间接社会经济效益不可估量。 ——“瘦肉精、喹喔啉”类兽药残留安全技术
长期以来，养殖业主要借助各种兽药进行抗菌、促生长，喹喔啉就为典型有效的一类抗菌促生长兽药，但因其致畸、致癌、致突变等毒性欧盟等国家已禁用，但国内外滥用现象仍难以遏制。吴玉杰针对这种现状，带领团队开展研究，在国内外首先发明了喹喔啉类兽药残留标识物3-甲基喹喔啉-2-羧酸的合成技术，建成动物源性食品中喹喔啉类2种残留标识物的快速检测方法，并将其提炼为国家标准1项和农业行业标准1项。同时，在国内外首次开发出饲料中卡巴氧、喹乙醇、喹烯酮、乙酰甲喹、喹赛多等五种喹喔啉类兽药的同时提取、净化、分离技术，建立喹喔啉类原药及代谢产物同时检测及确证系列技术。
这项成果为迄今食品安全检测中最完整、最先进、最系统的研究，填补了多项国内外空白。此项成果系列检测技术被写入国家“十一五”食品安全重点规划图书《兽药残留检测与监控技术》和《食品中兽药残留检测指南》2部专著中，在全国检验检疫、质量监督、饲料兽药监察和食品安全监察系统尤其在饲料、养殖企业得到广泛推广应用。
吴玉杰的这一成果，不仅改写了标准物质都是国外首先研制成功的历史，而且确保了进出口的动物源性食品的质量安全并加快了检测通关速度，更重要的是，未再发生因喹喔啉类兽药残留造成的贸易纠纷，确保了我国养殖业与国外交涉时在技术上处于优势地位，突破了国外贸易技术壁垒，极大地促进了我国养殖业的出口创汇和发展。据统计，2010至2012年，仅广西口岸新增进出口畜禽、水产品等动物源性食品贸易额达97.16亿元，创税收8.5亿元，较2007—2009年度分别增长27.8%和19.6%。
——“毒淀粉事件”的应对
面对日益增长的对外贸易量、日益复杂的技术贸易措施，检验检疫实验室必须加强实力，才能满足外经贸企业检验检测的要求。吴玉杰带领团队，用科技手段一次次捍卫了我国企业的形象。2012年，广西明阳生化集团公司被举报在食用淀粉中添加有害成分马来酸酐，这又是国内外告急的检测技术。吴玉杰亲自摸索方法，在国内外首次建立了淀粉及食品中马来酸酐的检测方法，并通过国家认证认可三合一评审，取得国际通用的检测能力资质认可，为广西的支柱产业之一的淀粉企业正本清源。
有了热爱，还要有坚持
一次次涉及进出口企业的“贸易暗战”就像一次次的“战斗”，吴玉杰都经受住了考验。像这样的突发事件在技术中心还有很多，每每遇到这种情况，日夜连轴转进行着紧急检测技术攻关，她早习以为常。在吴玉杰的工作日志里，除了科研实验，她总会拿出很多的时间来和企业打交道。她说：“目前企业对于产品的控制，特别是对食品安全，要求越来越高，而企业自身这方面的知识和检测能力还很薄弱，他们非常期望我们在技术上、检测上质量控制上提供帮助。”
吴玉杰深知，检验检疫人对维护国家经济安全和保障人民健康的重要性，因而在工作中有很强的责任感和紧迫感。虽然工作强度高，但她无论何时都严格律己，有时甚至苛刻。作为技术中心的技术负责人，吴玉杰不仅认真对待日常每一项进出口检测业务，而且不断向国际实验室能力水平看齐。为提高实验室检测水平，她组织中心各实验室开展标准方法的确认、非标准方法开发等工作达3000多项；2007—2013年，她组织中心技术人员参加国内外检测能力水平验证项目达100项，均获得满意结果。
在广西的8年间，吴玉杰先后主持“国家星火计划”、省部级科研课题20多项，制定国家标准3项，行业标准10多项，其中食品安全国家标准2项。获授权发明专利5项，出版论著3部。由于在科研上取得一系列创新成果及在处置进出口贸易突发事件中的优秀表现，她个人也先后被评为广西优秀共产党员、广西十大杰出青年，广西第十二届青年科技进步奖，广西大学特聘硕士生导师；获省部级科技进步奖一等奖2项，二等奖2项、三等奖2项。
作为一名检验检疫战线上的女性科研工作者，她只是轻快地说：“有困难就去克服，既然来了，就要把工作做好”。
这就是吴玉杰，行而有思，思而行远，心有信念，何惧远方。思想自会为她拂去尘埃，让她在前进中淡若清风，自在安宁。
专家简介：
吴玉杰，广西检验检疫局技术中心技术总负责人、广西检验检疫局科技委委员，国家热带、亚热带水果检疫重点实验室技术领军人，国家认监委WTO/TBT通报评议专家，广西食品安全标准委员会评审专家，广西优秀共产党员、广西十大杰出青年，广西第十二届青年科技进步奖获得者，广西大学特聘硕士生导师，广西分析测试协会常务理事，广西科技厅项目评估专家，广西科技厅大型仪器协作网专家组成员，广西食品安全监测专家。先后主持“国家星火计划”、省部级科研课题20多项，制定国家标准3项，行业标准10多项，其中食品安全国家标准2项，获授权发明专利5项；出版论著3部，获省部级科技进步一等奖2项，二等奖2项、三等奖2项。