【摘 要】
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以市售新鲜小海虾为原料，经中性蛋白酶酶解制备低盐虾酱。在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，以游离氨基态氮（FAN）值为考察指标，对酶法加工低盐虾酱的酶解条件即中性蛋白酶添
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,水产品深加工广东普通高校重点实验室
【基金项目】
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广东省海洋与渔业局重大科技专项(A201008I02);现代农业产业技术体系建设专项资金(国家虾产业技术体系CARS-47);湛江市科技攻关计划项目(2012C3103002)
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以市售新鲜小海虾为原料，经中性蛋白酶酶解制备低盐虾酱。在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，以游离氨基态氮（FAN）值为考察指标，对酶法加工低盐虾酱的酶解条件即中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和食盐添加量进行优化，建立相应的回归模型为：Y=．1．92416＋1．09113X1＋0．10297X2＋0．36844X3-0．08440X4-0．05065X1X2＋0．14153XlX,-0．00091X2^2-0．07095X3^2。以上4个因素影响游离氨基态氮（FAN）值的优先次序为食盐添加量〉酶添加
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