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干制是紫薯加工的重要方式之一,对紫薯全粉的干燥方法进行了总结,以花青素含量和碘蓝值等作为评价指标,对比了不同干燥技术对紫薯全粉品质的影响,并对其今后的发展趋势进行了展望,以期为紫薯全粉干制技术的发展与工艺研究提供参考。
紫薯全粉干燥技术研究进展
【摘 要】
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干制是紫薯加工的重要方式之一,对紫薯全粉的干燥方法进行了总结,以花青素含量和碘蓝值等作为评价指标,对比了不同干燥技术对紫薯全粉品质的影响,并对其今后的发展趋势进行了展望,以期为紫薯全粉干制技术的发展与工艺研究提供参考。
【机 构】
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漯河食品职业学院食品工程系
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2021年5期
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