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摘 要：近年来，小龙虾（Procambarus clarkii）越来越受到消费者的热捧，小龙虾产业也随之快速发展了起来。山东省小龙虾产业由单一的养殖模式发展为包含苗种、养殖、加工和消费在内的完整产业链。日渐成熟的产业链推动了小龙虾经济增长，为渔业增效、渔民增收和渔村兴旺提供了新动能。本文对山东省2020年小龙虾产业情况进行了分析，总结了发展现状、遇到的问题及产业特点，并针对苗种生产、养殖过程、加工流通等环节进行分析探讨，提出建议和措施。
关键词：小龙虾（Procambarus clarkii）;山东;产业发展
近年来，水产养殖业由单纯依靠数量增长向提高产品质量转变。小龙虾学名克氏原鳌虾（Procambarus clarkii），是水产消费品中的中高端产品，夜经济的火爆使小龙虾消费量快速增长，拉动了山东省小龙虾产业迅猛发展。2020年，山东省小龙虾养殖产量达4.93万t，占全省淡水虾类总产量的34%[1]养殖销售额超过20亿元，有效增加了渔民收入。然而，在养殖产量和面积迅速增加的同时，市场价格较往年出现大幅下滑。
1 山东省小龙虾养殖基本情况
1.1 小龙虾养殖产量、产值
2020年，山东省小龙虾养殖行情呈现稳中略增的趋势，年产量约4.93万t，占比山东省淡水虾类养殖的34%。养殖面积2.43万hm2（36.5万亩），产量和面积同比分别增长3.8%和0.8%，主要养殖区域分布在济宁市、泰安市、淄博市等地区。其中，济宁市依托其优势地理资源优势，成为山东省小龙虾的主产区，2020年产量4.18万t，占养殖总量的84.79%。淄博市小龙虾产量2 374 t泰安市产量3 896 t，分别占全省小龙虾总产量的4.82%、7.90%，其他地区总产量之和仅占省内小龙虾总产量的2.49%。
1.2 小龙虾养殖苗种及模式
山东省内小龙虾养殖模式主要包括池塘主养模式、大水面人工增养殖模式、藕塘套养模式、稻虾综合种养模式、蟹池混养模式等。其中，稻虾综合种养模式主要分布在山东南部地区以及黄河沿岸。目前，省内小龙虾稻田养殖面积约2万hm2（30万亩），主要分布在济宁市鱼台县、任城区、微山县及淄博市、泰安市等地区。池塘养殖有池塘主养模式和虾蟹池塘混养模式，主要分布在济宁市任城区、微山县、鱼台县、泰安市东平县等地。藕虾综合养殖模式近年来在我们有一定程度的发展，主要分布在鱼台县、任城区、微山县、乐陵市、平原县等地。随着小龙虾产业的发展，淡水室内小龙虾养殖模式在济南市、临邑县等地开展试点养殖。
1.3 小龙虾苗种供应情况
虽然山东省小龙虾养殖产量和面积增长迅猛，但养殖水平较低。还未有专业的小龙虾苗种繁育生产主体。有一定生产规模的养殖主体通过购进来自江苏、安徽、湖北等小龙虾养殖主产区的小龙虾亲体保障小龙虾养殖所需的苗种供应。但是长途运输对小龙虾亲体的影响较大，其成活率仅在40%左右，进而导致小龙虾苗种生产成本增高。部分规模较小的养殖户通过自养亲虾自然繁殖获得苗种，但是苗种的规格大小不一致、质量不高、病害发生率较高，自繁二到三年，仍需购进小龙虾亲体使小龙虾苗种复壮。小龙虾苗种供应的矛盾在一定程度上限制了小龙虾产业的发展。目前，鱼台县等地随产业规模扩大，开始探索繁养分离的养殖模式，有效保障了小龙虾种质质量。
1.4 小龙虾生产加工情况
目前山东省小龙虾加工业还处于较低水平，主要的是鲜活小龙虾的流通，销售区域为产地周边及省内区域。加工的龙虾产品主要有冷冻虾制品及半成品，如：冻生龙虾肉、冻生整肢龙虾、冻熟龙虾虾仁、冻熟整肢龙虾、冻虾黄、水洗龙虾肉和其副产品等。除此之外，各地依据消费者个性化的消费习惯也探索出部分特色化小龙虾加工产品，如：针对年轻人群体的麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖等各种预制调味小龙虾，消费者购买后，仅需直接加热十几分钟，便可品尝到新鲜的龙虾菜品，最新加工储藏技术的发展让消费者随时都能品尝到各种美味小龙虾。
1.5 小龙虾市场及流通情况
2020年，受新冠疫情影响，餐饮行业中小龙虾的消费量大幅下降，导致小龙虾销售价格较往年同时期相比有较大的下滑趋势。2019年，山东省小龙虾出塘价为30～32元/kg[2];2020年，小龙虾出塘价下滑至20～24元/kg，同比下降约30%～40%。据不完全统计，山东省小龙虾消费产值的74.49%来自产业链下游的餐饮消费。每年4月至8月份为小龙虾消费旺季，然而受新冠疫情影响，2020年6月份餐饮业才逐渐解封恢复营业，对小龙虾下游消费市场造成了较大的冲击，且受到疫情惯性的影响，部分主营小龙虾的商家退出市场，市场恢复需要一定的时间。导致小龙虾消费市场的疲弱。
虽然新冠疫情对线下小龙虾消费造成了影响，但是对小龙虾线上消费的影响也有其积极的一面。随着互联网、物流业的快速发展，小龙虾加工业越来越受到资本市场的青睐，多家知名电商介入小龙虾物流和餐饮消费，通过网上店铺、直播带货等方式，更加立体、感性地展示商品，广开小龙虾销售渠道。
2 山东省小龙虾产业发展存在的主要问题
2.1 苗种多依赖外省引进，本地苗种供应不足
小龙虾对环境的适应性较高，其抱卵的生物学特性使其苗种的成活率较高。目前，山东省从事小龙虾苗种生产的企业较少，加之山东省小龙虾养殖水平不高，因此苗种生产主要还是依靠从外省调入亲虾和本地养成亲虾自繁。另外，小龙虾具有掘穴、逃逸的习性，强领地占地欲和相互残食的习性，制约规模化苗種繁育[3]。小龙虾苗种的缺口也制约着小龙虾养殖的发展。
2.2 养殖设备和关键技术有待进一步提高
山东省小龙虾生产主要为资源依赖型生产模式，依靠土地面积的增加提高小龙虾的产量。对土地、人工等生产性要素要求较高，但机械化、自动化程度不高，养殖设备和关键技术有待进一步提升，高效的独立的养殖模式尚未形成，下一步应大力提高生产效率[4]。同时，山东区域盐碱水、淡水、冷水、温水等养殖环境同时存在，环境差异较大;生态类型多样化，单一技术标准不能满足小龙虾产业发展的需求，出现小龙虾养殖生产区域的不平衡性和不稳定现象。 2.3 小龙虾加工业发展相对滞后，精深加工技术和工艺有待进一步提高
近年来，山东省探索了以“稻田”养殖模式为主的综合种养技术模式，促使小龙虾养殖产业迅猛发展。但是，与之相匹配的小龙虾二产精深加工业距离小龙虾产业发达省份还存在一定差距，特别是虾壳、虾头等小龙虾副产品的精深利用方面差距较大。目前，中国海洋大学、黄海水产研究所等单位在虾壳中提取甲壳素、壳聚糖等产品方面开展了相关研究，但主要原料以对虾副产品为主，针对小龙虾副产品加工的较为成熟的产业技术模式有待进一步探索。
3 山东省小龙虾产业发展建议
3.1 开展苗种繁育技术的研究
充分发挥山东省渔业科研技术优势，构建小龙虾育种体系，在小龙虾生产优势地区进行虾苗种繁育的试验研究，培育出肉率高、抗病力强、生长速度快的品系。探索建设小龙虾产业发展联盟，建立涵盖小龙虾种质、苗种、养成、加工的标准化支撑体系。提高标准化生产水平。建设小龙虾种苗繁育基地，探索研究小龙虾繁养分离的养殖技术模式。此外，可采取切实可行的措施，保护天然淡水小龙虾的苗种资源，划定小龙虾种质资源保护区域，达到保护野生小龙虾资源的目的，为苗种繁育提供优良种虾[5]。
3.2 大力扶持龙虾加工企业的发展
可借鉴较为成熟的小龙虾加工企业的先进经验，在已有产品的基础上，对小龙虾成品、半成品升级，以满足细分市场不同消费群体的个性化需求，开发以小龙虾为原料的甲壳素及其衍生品，推动小龙虾副产物的综合利用和精深加工，在进行废弃物利用的同时，增加小龙虾加工企业的比较效益。与此同时，可将产业链继续向工业、农业、医药、化妆品、环境保护、水处理等领域拓展，提取壳聚糖、几丁聚糖、几丁聚糖、甲壳低聚糖等产品。
3.3 建立完善的小龙虾产品质量追溯体系
依托信息化平台，建立完善的小龙虾产品质量追溯体系，对苗种放养、饲料投喂、成虾收获、市场流通各个环节进行把控，从投入种苗到产出虾蟹水产品，再到销售终端，实现全产业链的可追溯。严禁使用违规违禁水产投入品，严格执行水质调控措施，做好苗种产地检验检疫，消杀有害微生物，防止含有病原菌的外源水或池塘水在不同养殖区域的相互串通，确保流入市场的小龙虾优质、安全、可控，才能实现产业的长足发展。
参考文献：
[1] 姜燕，曹振杰，徐海強，等.2020年山东省虾蟹类养殖产业发展形势分析[J].江西水产科技.2020（4）：37-40.
[2] 农业农村部渔业渔政管理局.2020年中国渔业统计年鉴[M].北京：中国农业出版社，2020.
[3] 赵文彬，王大鹏，陆专灵，等.广西小龙虾产业现状及存在问题分析[J].大众科技.2019（10）：110-112.
[4] 刘晓晨，姜燕，马亚梅.鱼台生态龙虾产业状况及发展建议[J].渔业致富指南.2020（20）：24-27.
[5] 曹振杰，姜燕，徐海强，等.山东省小龙虾产业现状及发展建议[J].安徽农业科学.2019（2）：222-223，226.
（收稿日期：2021-04-12）
关键词：小龙虾（Procambarus clarkii）;山东;产业发展
近年来，水产养殖业由单纯依靠数量增长向提高产品质量转变。小龙虾学名克氏原鳌虾（Procambarus clarkii），是水产消费品中的中高端产品，夜经济的火爆使小龙虾消费量快速增长，拉动了山东省小龙虾产业迅猛发展。2020年，山东省小龙虾养殖产量达4.93万t，占全省淡水虾类总产量的34%[1]养殖销售额超过20亿元，有效增加了渔民收入。然而，在养殖产量和面积迅速增加的同时，市场价格较往年出现大幅下滑。
1 山东省小龙虾养殖基本情况
1.1 小龙虾养殖产量、产值
2020年，山东省小龙虾养殖行情呈现稳中略增的趋势，年产量约4.93万t，占比山东省淡水虾类养殖的34%。养殖面积2.43万hm2（36.5万亩），产量和面积同比分别增长3.8%和0.8%，主要养殖区域分布在济宁市、泰安市、淄博市等地区。其中，济宁市依托其优势地理资源优势，成为山东省小龙虾的主产区，2020年产量4.18万t，占养殖总量的84.79%。淄博市小龙虾产量2 374 t泰安市产量3 896 t，分别占全省小龙虾总产量的4.82%、7.90%，其他地区总产量之和仅占省内小龙虾总产量的2.49%。
1.2 小龙虾养殖苗种及模式
山东省内小龙虾养殖模式主要包括池塘主养模式、大水面人工增养殖模式、藕塘套养模式、稻虾综合种养模式、蟹池混养模式等。其中，稻虾综合种养模式主要分布在山东南部地区以及黄河沿岸。目前，省内小龙虾稻田养殖面积约2万hm2（30万亩），主要分布在济宁市鱼台县、任城区、微山县及淄博市、泰安市等地区。池塘养殖有池塘主养模式和虾蟹池塘混养模式，主要分布在济宁市任城区、微山县、鱼台县、泰安市东平县等地。藕虾综合养殖模式近年来在我们有一定程度的发展，主要分布在鱼台县、任城区、微山县、乐陵市、平原县等地。随着小龙虾产业的发展，淡水室内小龙虾养殖模式在济南市、临邑县等地开展试点养殖。
1.3 小龙虾苗种供应情况
虽然山东省小龙虾养殖产量和面积增长迅猛，但养殖水平较低。还未有专业的小龙虾苗种繁育生产主体。有一定生产规模的养殖主体通过购进来自江苏、安徽、湖北等小龙虾养殖主产区的小龙虾亲体保障小龙虾养殖所需的苗种供应。但是长途运输对小龙虾亲体的影响较大，其成活率仅在40%左右，进而导致小龙虾苗种生产成本增高。部分规模较小的养殖户通过自养亲虾自然繁殖获得苗种，但是苗种的规格大小不一致、质量不高、病害发生率较高，自繁二到三年，仍需购进小龙虾亲体使小龙虾苗种复壮。小龙虾苗种供应的矛盾在一定程度上限制了小龙虾产业的发展。目前，鱼台县等地随产业规模扩大，开始探索繁养分离的养殖模式，有效保障了小龙虾种质质量。
1.4 小龙虾生产加工情况
目前山东省小龙虾加工业还处于较低水平，主要的是鲜活小龙虾的流通，销售区域为产地周边及省内区域。加工的龙虾产品主要有冷冻虾制品及半成品，如：冻生龙虾肉、冻生整肢龙虾、冻熟龙虾虾仁、冻熟整肢龙虾、冻虾黄、水洗龙虾肉和其副产品等。除此之外，各地依据消费者个性化的消费习惯也探索出部分特色化小龙虾加工产品，如：针对年轻人群体的麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖等各种预制调味小龙虾，消费者购买后，仅需直接加热十几分钟，便可品尝到新鲜的龙虾菜品，最新加工储藏技术的发展让消费者随时都能品尝到各种美味小龙虾。
1.5 小龙虾市场及流通情况
2020年，受新冠疫情影响，餐饮行业中小龙虾的消费量大幅下降，导致小龙虾销售价格较往年同时期相比有较大的下滑趋势。2019年，山东省小龙虾出塘价为30～32元/kg[2];2020年，小龙虾出塘价下滑至20～24元/kg，同比下降约30%～40%。据不完全统计，山东省小龙虾消费产值的74.49%来自产业链下游的餐饮消费。每年4月至8月份为小龙虾消费旺季，然而受新冠疫情影响，2020年6月份餐饮业才逐渐解封恢复营业，对小龙虾下游消费市场造成了较大的冲击，且受到疫情惯性的影响，部分主营小龙虾的商家退出市场，市场恢复需要一定的时间。导致小龙虾消费市场的疲弱。
虽然新冠疫情对线下小龙虾消费造成了影响，但是对小龙虾线上消费的影响也有其积极的一面。随着互联网、物流业的快速发展，小龙虾加工业越来越受到资本市场的青睐，多家知名电商介入小龙虾物流和餐饮消费，通过网上店铺、直播带货等方式，更加立体、感性地展示商品，广开小龙虾销售渠道。
2 山东省小龙虾产业发展存在的主要问题
2.1 苗种多依赖外省引进，本地苗种供应不足
小龙虾对环境的适应性较高，其抱卵的生物学特性使其苗种的成活率较高。目前，山东省从事小龙虾苗种生产的企业较少，加之山东省小龙虾养殖水平不高，因此苗种生产主要还是依靠从外省调入亲虾和本地养成亲虾自繁。另外，小龙虾具有掘穴、逃逸的习性，强领地占地欲和相互残食的习性，制约规模化苗種繁育[3]。小龙虾苗种的缺口也制约着小龙虾养殖的发展。
2.2 养殖设备和关键技术有待进一步提高
山东省小龙虾生产主要为资源依赖型生产模式，依靠土地面积的增加提高小龙虾的产量。对土地、人工等生产性要素要求较高，但机械化、自动化程度不高，养殖设备和关键技术有待进一步提升，高效的独立的养殖模式尚未形成，下一步应大力提高生产效率[4]。同时，山东区域盐碱水、淡水、冷水、温水等养殖环境同时存在，环境差异较大;生态类型多样化，单一技术标准不能满足小龙虾产业发展的需求，出现小龙虾养殖生产区域的不平衡性和不稳定现象。 2.3 小龙虾加工业发展相对滞后，精深加工技术和工艺有待进一步提高
近年来，山东省探索了以“稻田”养殖模式为主的综合种养技术模式，促使小龙虾养殖产业迅猛发展。但是，与之相匹配的小龙虾二产精深加工业距离小龙虾产业发达省份还存在一定差距，特别是虾壳、虾头等小龙虾副产品的精深利用方面差距较大。目前，中国海洋大学、黄海水产研究所等单位在虾壳中提取甲壳素、壳聚糖等产品方面开展了相关研究，但主要原料以对虾副产品为主，针对小龙虾副产品加工的较为成熟的产业技术模式有待进一步探索。
3 山东省小龙虾产业发展建议
3.1 开展苗种繁育技术的研究
充分发挥山东省渔业科研技术优势，构建小龙虾育种体系，在小龙虾生产优势地区进行虾苗种繁育的试验研究，培育出肉率高、抗病力强、生长速度快的品系。探索建设小龙虾产业发展联盟，建立涵盖小龙虾种质、苗种、养成、加工的标准化支撑体系。提高标准化生产水平。建设小龙虾种苗繁育基地，探索研究小龙虾繁养分离的养殖技术模式。此外，可采取切实可行的措施，保护天然淡水小龙虾的苗种资源，划定小龙虾种质资源保护区域，达到保护野生小龙虾资源的目的，为苗种繁育提供优良种虾[5]。
3.2 大力扶持龙虾加工企业的发展
可借鉴较为成熟的小龙虾加工企业的先进经验，在已有产品的基础上，对小龙虾成品、半成品升级，以满足细分市场不同消费群体的个性化需求，开发以小龙虾为原料的甲壳素及其衍生品，推动小龙虾副产物的综合利用和精深加工，在进行废弃物利用的同时，增加小龙虾加工企业的比较效益。与此同时，可将产业链继续向工业、农业、医药、化妆品、环境保护、水处理等领域拓展，提取壳聚糖、几丁聚糖、几丁聚糖、甲壳低聚糖等产品。
3.3 建立完善的小龙虾产品质量追溯体系
依托信息化平台，建立完善的小龙虾产品质量追溯体系，对苗种放养、饲料投喂、成虾收获、市场流通各个环节进行把控，从投入种苗到产出虾蟹水产品，再到销售终端，实现全产业链的可追溯。严禁使用违规违禁水产投入品，严格执行水质调控措施，做好苗种产地检验检疫，消杀有害微生物，防止含有病原菌的外源水或池塘水在不同养殖区域的相互串通，确保流入市场的小龙虾优质、安全、可控，才能实现产业的长足发展。
参考文献：
[1] 姜燕，曹振杰，徐海強，等.2020年山东省虾蟹类养殖产业发展形势分析[J].江西水产科技.2020（4）：37-40.
[2] 农业农村部渔业渔政管理局.2020年中国渔业统计年鉴[M].北京：中国农业出版社，2020.
[3] 赵文彬，王大鹏，陆专灵，等.广西小龙虾产业现状及存在问题分析[J].大众科技.2019（10）：110-112.
[4] 刘晓晨，姜燕，马亚梅.鱼台生态龙虾产业状况及发展建议[J].渔业致富指南.2020（20）：24-27.
[5] 曹振杰，姜燕，徐海强，等.山东省小龙虾产业现状及发展建议[J].安徽农业科学.2019（2）：222-223，226.
（收稿日期：2021-04-12）