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通过对四个不同发酵期38d、46d、56d、84d的大糙、二糙新产酒口感和理化指标的分析与比较，总结出了延长发酵期对于生产优质高档汾酒基酒的可行性，为进一步的研究指明了方向。
不同发酵期对汾酒基酒的影响
【摘 要】
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通过对四个不同发酵期38d、46d、56d、84d的大糙、二糙新产酒口感和理化指标的分析与比较，总结出了延长发酵期对于生产优质高档汾酒基酒的可行性，为进一步的研究指明了方向。
【机 构】
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山西杏花村汾酒集团股份有限公司技术中心,山西杏花村汾酒集团股份有限公司质检处
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年6期
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