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酒精阳性乳（APM）为产后新榨牛乳在20℃时与等量的70％酒精混合，轻轻摇动，产生细微颗粒或絮状凝块乳的总称。酒精阳性乳可分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性乳。前者实质为发酵变质奶。后者奶的酸度在11～18度，加热不凝固，但奶的稳定性差，质量低于正常乳，称为二等乳或生化异常乳，为不合格乳。乳品厂不予收购，或降价处理或废弃，给乳牛业和乳品生产带来经济损失。