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选用碱提酸沉方法制备菜籽蛋白，通过对各种因素的分析得到菜籽蛋白的制备条件是在pH12的条件下提取菜籽蛋白，物料比为1：15，菜籽蛋白的沉淀分两步进行，首先在pH6．0条件下进行沉淀，离心之后在pH3．6条件下再进行沉淀，收集两次的沉淀干燥即可得到菜籽蛋白。按照此工艺生产菜籽蛋白，提取率为40．7％。以菜籽粕为原料，以水解度为衡量指标，对碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶的酶解作用进行比较，即不同的水解时间、水解温度，不同pH的酶解液和不同底物浓度的作用进行比较，最终确定用碱性蛋白酶进行酶解，水解时间为7h