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本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计，以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14.84%，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0.52%，麦芽糊精1％，豆粉3％。本产品组织细腻、滑润，口感柔和、纯正。
低脂冰淇淋的研制
【摘 要】
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本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计，以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14.84%，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0.52
【机 构】
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成都大学轻化工系
【出 处】
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成都大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1998年1期
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