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随着营养科学的发展，在营养与健康和疾病关系的研究中。对食物中已知必需营养素以外的化学成分，日益引起人们的关注：特别是这些成分在预防慢性病中的作用，更是令人瞩目，其中有些已作为保健食品的成分广为应用。这些物质中巳知必需营养素以外的化学成分多为植物来源，故泛称植物化学物质。一般包括萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。