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采用正交试验设计方法,应用粉质仪、拉伸仪对酶制剂、乳化剂、食品胶在拉面粉中的作用进行分析,了解酶制剂、乳化剂、食品胶对面团品质的影响.
酶制剂、乳化剂、食品胶对拉面粉品质的影响
【摘 要】
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采用正交试验设计方法,应用粉质仪、拉伸仪对酶制剂、乳化剂、食品胶在拉面粉中的作用进行分析,了解酶制剂、乳化剂、食品胶对面团品质的影响.
【机 构】
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鹏泰面粉有限公司
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2005年5期
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