以新疆南疆盆地核桃主栽品种‘新新2号’(Juglans regia ‘Xinxin2’)为研究对象,研究果实不同生长发育时节其青皮和种仁中葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉含量和中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性变化。结果表明:花后45～70 d,果实处于速生生长期,青皮中果糖和葡萄糖含量高于蔗糖和淀粉,AI活性保持较高水平,种仁中果糖含量高于蔗糖、葡萄糖和淀粉含量;花后90～110 d,果实处于油脂转化期,青皮蔗糖含量和SS、SPS活性迅速升高,种仁蔗糖和葡萄糖含量高于果糖含量,SS和SPS活性急剧升高,NI和AI活性保持较低水平。相关分析结果显示,青皮蔗糖含量与SS活性、SPS活性呈显著正相关(P<0.05),果糖含量与AI活性呈显著正相关(P<0.05);种仁淀粉含量与青皮淀粉含量呈显著正相关(P<0.05),与青皮AI活性呈显著负相关(P<0.05)。在速生生长期,核桃果实青皮中的蔗糖在高活性的AI作用下被分解成葡萄糖和果糖,为果实细胞分裂和形态构建提供物质和能量基础;在油脂转化期,核桃果实青皮和种仁中蔗糖的积累是高活性的SS、SPS和低活性的AI、NI共同作用的结果。