【摘 要】
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<正> 白酒俗称烧酒,是以淀粉或含糖类物质为原料,经过发酵和蒸馏,制成的高浓度蒸馏酒。酒精度一般在40～65％(容量)左右。白酒种类繁多,按用曲及生产工艺不同,可分为大曲白酒,小
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<正> 白酒俗称烧酒,是以淀粉或含糖类物质为原料,经过发酵和蒸馏,制成的高浓度蒸馏酒。酒精度一般在40～65％(容量)左右。白酒种类繁多,按用曲及生产工艺不同,可分为大曲白酒,小曲白酒,麸曲白酒和新工艺白酒等四类。我国白酒生产历史悠久,风味独特,为广大劳动人民所喜爱,不少名酒享有国际声誉。近年来,白酒工业为了节约粮食,广泛开辟原料来源,充分利用高产薯类作物,野生原料及工农业付产品,选育优良菌种,推广麸曲、酒母生产工艺,为广大群众生产出更多价廉物美的一般白酒。同
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