【摘 要】
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常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等;蛋制品有咸蛋、松花蛋(皮蛋)、槽蛋、冰蛋和蛋粉等.各种禽蛋的结构和营养成分的组成大致相同,由于蛋内含有多种必需氨基酸,蛋的脂肪颗粒细小
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常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等;蛋制品有咸蛋、松花蛋(皮蛋)、槽蛋、冰蛋和蛋粉等.各种禽蛋的结构和营养成分的组成大致相同,由于蛋内含有多种必需氨基酸,蛋的脂肪颗粒细小,呈乳融状,极易被人体消化吸收;蛋黄内又含有丰富的核黄素,所含维生素A、D和B1也较多,蛋中还富含钙、磷、铁等重要无机盐类.因此,历来蛋与蛋制品是人们喜爱的营养食品,做好蛋品的卫生管理极为重要.
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