【摘 要】
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随着我国交通建设的迅速发展，鲜酵母的保藏与运输将不再是鲜酵母应用的障碍，其使用量和使用范围将稳步上升，本文首先分析了活性干酵母活性损失的原因及复水活化的过程，在此基础上
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随着我国交通建设的迅速发展，鲜酵母的保藏与运输将不再是鲜酵母应用的障碍，其使用量和使用范围将稳步上升，本文首先分析了活性干酵母活性损失的原因及复水活化的过程，在此基础上比较了酿酒鲜酵母和活性干酵母的性能与特点，随后提出了酿酒鲜酵母的有关产品质量指标，最后探讨了酿酒生产中使用鲜酵母的某些技术问题。
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