【摘 要】
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以黑豆为原料,以浸提后浸提液中异黄酮含量、花色苷含量以及可溶性多糖含量为主要指标,采用正交试验分别对焙烤条件和浸提条件进行优化,以微生物指标研究杀菌条件。结果表明,
【机 构】
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河南职业技术学院烹饪食品系,漯河食品职业学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【基金项目】
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漯河市科技创新团队项目(2010003)
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以黑豆为原料,以浸提后浸提液中异黄酮含量、花色苷含量以及可溶性多糖含量为主要指标,采用正交试验分别对焙烤条件和浸提条件进行优化,以微生物指标研究杀菌条件。结果表明,黑豆焙烤条件为焙烤温度160℃,焙烤时间25 min,1/4豆粒;黑豆浸提条件为料液比1∶10,浸提温度80℃,浸提时间60 min;黑豆饮料杀菌条件为121℃,15 min。通过上述工艺可得到营养丰富、口感较好、具有特殊焙烤风味的黑豆饮料。
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