【摘 要】
：
以深度酶解的小麦面筋蛋白为主要原料，利用控制条件下的美拉德反应，制备得到了肉香风味物质，并采用固相微萃取-气相-质谱技术（SPME—GC—MS）对产物的挥发性组分进行了鉴定。结果表
【机 构】
：
农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
：
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
论文部分内容阅读
以深度酶解的小麦面筋蛋白为主要原料，利用控制条件下的美拉德反应，制备得到了肉香风味物质，并采用固相微萃取-气相-质谱技术（SPME—GC—MS）对产物的挥发性组分进行了鉴定。结果表明，体系组成（半胱氨酸和木糖添加量）和反应条件（温度、pH、时间）均对肉香风味物质的形成产生重要影响，其程度为pH〉半胱氨酸用量〉温度〉时间〉木糖用量。通过正交试验对工艺进行优化，得到制备肉香风味物质的最佳条件为：添加15％小麦面筋蛋白酶解物、6％木糖、1．25％半胱氨酸，于pH7、115℃条件下反应75min。从该工艺制备的产
其他文献
灵活交流输电（FAcTS）技术的利用能够对电力系统可靠性产生重要影响．晶闸管控制的移相器（TCPST）和串联补偿器（TCSC）作为串联FACTS设备能够改变电力潮流的自然分布和有效缓解输电阻塞，
基于2008年中国城乡劳动力流动调查数据（RUMIC），文章采用二元probit模型得出中国农民工返乡决策更倾向选择短期返乡，这说明我国的就地城镇化路径还具有不稳定特征。在影响返乡决
目的探讨3种切口缝合前处理方式对具有感染高危因素剖宫产手术切口愈合的影响。方法回顾性分析2005年1月-2009年12月在医院行剖宫产手术中具有切口感染高危因素的病例资料共6
小学阶段是儿童生长发育的关键时期,也是心理社会能力迅速发展的时期,学校体育课具有其他课程不具备的优势,尤其是养成积极生活方式、促进终身身心健康和学习动作技能等方面
<正>综合实践活动课程对于培养学生的综合实践能力,引导学生从书本走向生活、走向社区服务、走向独立探究等有其他学科不可替代的作用。现代教育强调以学生的"学"为中心,以学
在我国快速城镇化的当下,引入绿色基础设施的规划建设理念,有助于更好地保护和利用城市湿地,促进其生态、社会和文化协调发展,探索具有中国特色的湿地型绿色基础设施规划设计
房地产业是我国的支柱产业，房地产业的发展存在明显的区域差异，近年来不同城市的市场分化更趋明显，一线及热点二线城市依然供不应求，房价表现坚挺，而多数三四线城市供求结构失衡，房
随着社会科技不断发展和进步,工业自动化技术正在加快普及和应用,对促进工业快速发展做出了突出贡献。远程控制作为工业自动化控制的重要技术组成部分,其在实际应用中逐渐暴
该停车位一共有三层,通过液压装置和连杆机构原理可以使其能够进行上下左右移动以达到车位折叠效果来节省空间。它将传统连杆和智能识别装置有效结合,增加了传动伸缩嵌套装置
为了科学解决原油管道的蜡沉积问题,使用设有测试段和参比段的室内环道试验研究了油温、壁温、流速等因素对单相原油蜡沉积过程的影响,系统总结了含蜡原油蜡沉积规律。通过特