Maillard反应相关论文
黑蒜是新鲜大蒜在一定的温度和湿度条件下加工而成的大蒜深加工产品,具有黑色的外观、软弹的质地、酸甜的口感、独特的风味以及显......
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本论文主要以鸭胸肉、鸭骨架等来制备状态稳定、香气协调、浓郁香醇的烤鸭香精；及利用常见的香料调配烤鸭香精头香和烤鸭香精成品的......
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陆续在中药、天然药物及花粉中提取发现的吡咯螺缩酮类生物碱,由于其特殊吗啉环结构和良好的抗氧化活性,受到国内外化学和药学工作......
本文通过同时蒸馏萃取法分别得到了葡萄糖与谷氨酸钠的物料比为1:1和3:1时的Maillard反应中以及月桂叶中的挥发性成分，运用气相色谱......
该论文主要研究了以鸡肉酶解物为主要原料的热反应型鸡肉香味料的制备,即鸡肉酶解物-HVP-半胱氨酸Maillard反应产生的复味料,制备......
本文旨在利用屠宰场的副产物猪血中的血红蛋白的酶解液作为反应基料，通过以Maillard反应为主的系列反应来制备热反应型肉味香精。 ......
本文以花生粕为原料，通过蛋白酶水解，采用Maillard反应制备花生天然香味剂，并研究Maillard反应过程中香气成分的形成机理，其结果主要包......
在目前对食品安全问题的高度关注下，消费者对非天然的食品添加剂的排斥心理日益增强，因此天然食用香料化合物的开发越来越受到研究工......
由两亲性共聚物组成的胶束已经被开发用作水相体系中的疏水药物载体。用合成高分子作为构建药物载体的材料一直是研究的重点。相比......
根据Maillard反应原理,通过正交实验对天然鸡肉味香精的制备进行了研究 ,遵循以下反应条件可以得到较满意的结果:m(氨基酸):m(葡萄......
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以紫贻贝酶解液为原料,采用氨基酸分析、GC-MS分析法、电子鼻技术并结合感官评价等方法研究Maillard反应对紫贻贝酶解液风味变化的......
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模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段......
研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用.结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emu......
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研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alcalase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸......
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以固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对抗坏血酸与半胱氨酸的Maillard反应挥发性产物进行提取和鉴定.研究了萃取头类......
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为了解蒜氨酸美拉德(Maillard)反应对大蒜加工品质量和风味的影响,使合成蒜氨酸、果糖、葡萄糖在80～120℃,pH5～10条件下反应1～1.5h,通......
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人体内氨基酸及蛋白质的非酶糖化反应(Maillard反应)与糖尿病及其并发症的关系已经引起广泛注意[1].有机锗化合物β-羧乙基锗倍半......
以廉价的2-乙酰基呋喃为原料,通过溴化、胺化和水解,合成了标题化合物,结构经核磁、质谱确证,讨论了目标化合物的合成方法。此法可......
加入氧化鸡油到D－阿拉伯糖/L－半胱氨酸的Maillard反应体系中，采用固相微萃取和气质联用的方法，研究氧化鸡脂对鸡肉风味的影响。反应体......
以酵母抽提物为主要原料,在高压灭菌锅中进行猪肉香精的热反应,对反应时间、温度、反应物的加入量等工艺参数进行研究。实验结果表......
研究了番茄汁的Maillard反应条件,对产物的挥发性成分进行了GC/MS分析,共鉴定出32种成分,加料实验表明卷烟的感官质量得到明显改善......
以具有代表性的三种二肽Gly-Gln,Ala-Gln和Gly-Gly为氮源,以葡萄糖为糖源,制备了三种二肽Amadori中间体（APs）.采用HPLC监控反应进程......
以牛肉酶解物、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-丙氨酸、D-木糖、盐酸硫胺素等为模式体系反应制备热加工肉类风味料,采用固相微萃取(SPME)-G......
Maillard反应对食物中的化学变化非常重要，通过普通加热和微波加热两种条件下食物中Maillard反应测试可知：Maillard的早期产物的浓度......
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采用离线裂解装置分别在200℃，300℃，400℃三个不同温度点对-L-脯氨酸-I-脱氧-D-果糖（PF）进行裂解，用二氯甲烷收集产物，并采用GC／MS联用技......
本文应用正交实验的方法，结合Maillard反应生香原理，确定了生产金华火腿风味调味粉的基础配方。旨在为我国传统干腌火腿的更广泛应用......
通过大分子拥挤体系发生Maillard反应制备大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,系统研究了不同反应条件对制备产物的影响,得出最佳条件为：pH6......
为扩大Maillard水溶性高分子产物的产量,考察了规模化合成葡萄糖（Glu）/丙氨酸（Ala）Maillard水溶性高分子产物的条件包括投料比、加热方......
为研究低温下金属离子对模式Maillard反应体系的影响,测试了D-葡萄糖与L-谷氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-赖氨酸、L-天门冬氨酸......
在合成1-脱氧-1-L-脯氨酸-D-果糖（Fru-Pro）和1-脱氧-1-L-丙氨酸-D-果糖（Fru-A la）的基础上,以Fru-Pro和Fru-A la作标样,建立了高效液相......
以单糖和氨基酸为原料，采用干热方法模拟卷烟抽吸过程，考察了不同条件对Maillard反应生成2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4肛吡喃-4-酮（DDM......
实验利用脱脂碎肉粉的酶解液为原料，通过添加D-木糖和L-半胱氨酸盐酸盐等利用Maillard反应制备鸡肉香精。以感官评价为指标，探讨了时......
还原糖与蛋白质或氨基酸的自由氨基之间的Maillard反应过程非常复杂,通常产生大量复杂的化合物成分.本文分别用消旋苯丙氨酸和L-苯......
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Maillard反应是食品加工和贮藏过程中发生的重要而最复杂的反应,在食品风味物质形成中发挥积极作用,但近二三十年来的研究也发现它......
文章通过一定花生粕蛋白水解液在葡萄糖(6%):氨基酸=1:1,VB1=0.8%,VC=0.5%,pH5.5,T=180℃条件下,反应60 min,所得挥发性成分的分离......
本研究采用固相微萃取(SPME)与同时蒸馏萃取(SDE),对模式体系Maillard反应肉类 (牛肉 )香精的挥发性成份进行分离,然后应用GC MS对......
Maillard反应在果蔬制品的生产加工中应用广泛,是一种无需添加化学试剂即可自然发生的非酶褐变反应。本文阐述了美拉德产物在现阶......
为拓展猪血蛋白利用途径，提高猪血蛋白的水解率，得到更丰富的Maillard反应底物——小分子肽及氨基酸，采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中......
研究了鸡肉蛋白肽（Alcalase蛋白酶水解,分子量〈10000Da）与葡萄糖Maillard反应中肽的降解变化。通过比较反应前后肽的凝胶色谱图变化......
研究了大豆酸沉蛋白和葡聚糖共价键合制备反应及其产物乳化性能的变化.在干热条件下,两种大分子通过Maillard反应进行共价键合并通......
测试了D-葡萄糖和L-苯丙氨酸在37℃,pH 6.5的条件下反应1～35d所得Maillard反应产物的颜色强度,研究了溶剂水分含量以及金属离子Fe2＋,......
利用Caco～2细胞培养技术，结合MTT检测法，研究乳清分离蛋白（WPI）和还原糖（核糖、半乳糖以及乳糖）的美拉德（Mamard）反应产物对Caco-2细胞生长......
探讨乳清分离蛋白（wPI）半乳糖Maillard（美拉德）反应产物在动物体内是否具有抗氧化性.建立了两种小鼠损伤模型：四氯化碳（CCl4）肝损伤模型和......
结合大分子拥挤环境下的糖基化反应与自组装两步法,制备了安全而新型的具有核壳结构的纳米凝胶.首先,通过水相体系中的Maillard反......
通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS......
基于蛋白质与多糖的Maillard反应与自组装制备一种新型的绿色的具备核壳结构的纳米凝胶。利用干热反应制备大豆7S球蛋白与葡聚糖的......
采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量与多肽分子量分布进行了分析.并采用......
