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随着人民生活水平的提高和设施葡萄产业的发展，功能性保健果品的生产开始受到重视，成为有效增加设施葡萄经济效益的重要途径。
中国农业科学院果树研究所在多年研究攻关的基础上，在对设施葡萄对硒和锌等元素的吸收运转规律研究的基础上，研发出氨基酸硒和氨基酸锌等系列富硒和富锌果树叶面肥(喷施该系列叶面肥不仅补充果品的硒和锌等元素生产富硒和富锌功能性保健果品，而且能显著提高果树光合效率、促进果树花芽分化、提高果树抗性、显著改善果实品质)并已申请国家发明专利，同时开发了设施葡萄富硒和富锌功能性保健果品生产技术。
1 硒元素对人体的营养保健功能
硒是人体生命之源，素有“生命元素”之美称。硒元素具有抗氧化，增强免疫系统功能，促进人类发育成长等多种生物学功能。它能杀灭各种超级微生物，刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体对疾病的抵抗能力，中止危险病毒的蔓延：它能帮助甲状腺激素的活动，减缓血凝结，减少血液凝块，维持心脏正常运转，使心律不齐恢复正常：它能增强肝脏活性，加速排毒，预防心血管疾病，改善心理和精神失常特别是低血糖：它能预防传染病，减少由自身免疫疾病引发的炎症，如类风湿性关节炎和红斑狼疮等：硒还参与肝功能与肌肉代谢，能增强创伤组织的再生能力，促进创伤的愈合：硒能保护视力，预防白内障发生，能够抑制眼晶体的过氧化损伤：它具有抗氧化，延长细胞老化，防衰老的独特功能。硒与锌、铜及维生素E、C、A和胡萝卜素协同作用，抗氧化效力要高几百几千倍，在肌体抗氧化体系中起着特殊而重要的作用。
缺硒可导致人体出现40多种疾病的发生。1979年1月国际生物化学学术讨论会上，美国生物学家指出“已有足够数据说明硒能降低癌症发病率”：据国家医疗部门调查，我国8省24个地区严重缺硒，该类地区癌症发病率呈最高值。我国几大著名的长寿地区都处在富硒带上，同时华中工学院对百岁老人的血样调查发现：90-100岁老人的血样硒含量正常超出35岁青壮年人的血样硒含量，可见硒能使人长寿。
硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄人量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克／天和55微克／天，而英国则为75微克／天和60微克／天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50-200微克／天。
人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克／千克以下，就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤，其中包括华北地区的京、津、冀等省市，华东地区的苏、浙、沪等省市。这些区域的食物硒含量均不能满足人体需要，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。2锌元素对人体的营养保健功能
锌是动植物和人类正常生长发育的必需营养元素，它与80多种酶的生物活性有关。大量研究证明锌在人体生长发育过程中具有极其重要的生理功能及营养作用，从生殖细胞到生长发育，从思维中心的大脑到人体的第一道防线皮肤，都有锌的功勋，因此有人把锌誉为“生命的火花”。锌不仅是人体必需营养元素，而且是人类最易缺乏的微量营养物质之一。
锌缺乏对健康的影响是多方面的，人类的许多疾病如侏儒症、糖尿病、高血压、生殖器和第2性症发育不全、男性不育等都与缺锌有关，缺锌还会使伤口愈合缓慢、引起皮肤病和视力障碍。锌缺乏在儿童中表现的尤为突出，生长发育迟缓、身材矮小、智力低下是锌缺乏患者的突出表现，此外还有严重的贫血、生殖腺功能不足、皮肤粗糙干燥、嗜睡和食土癖等症状。通常在锌缺乏的儿童中，边缘性或亚临床锌缺乏居多，有相当一部分儿童长期处于一种轻度的、潜在不易被察觉的锌营养元素缺乏状态，使其成为“亚健康儿童”。即使他们无明显的临床症状，但机体免疫力与抗病能力下降，身体发育及学习记忆能力落后于健康儿童。
锌在一般成年人体内总含量为2～3克，人体各组织器官中几乎都含有锌，人体对锌的正常需求量：成年人2.2毫克／天，孕妇3毫克／天，乳母5毫克／天以上。人体内由饮食摄取的锌，其利用率约为10％，因此，一般膳食中锌的供应量应保持在20毫克左右，儿童则每天不应少于28毫克，健康人每天需从食物中摄取15毫克的锌。从目前看，世界范围内普遍存在着饮食中锌摄入量不足，包括美国、加拿大、挪威等一些发达国家也是如此。在我国19个省进行的调查表明，60％学龄前儿童锌的日摄入量为3-6毫克。以往解决营养不良问题的主要策略是：药剂补充、强化食品以及饮食多样化。药剂补充对迅速提高营养缺乏个体的营养状况是很有用的，但花费较大，人们对其可接受性差。一般植物性食品含锌量比较低，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富锌食品已经势在必行。
3 功能性保健果品(葡萄)的生产技术
3.1 富硒葡萄
于展3-4片叶开始至花前10天结束，每7天喷施1次设施葡萄专用氨基酸叶面肥：于花前10天和2～3天各喷施1次设施葡萄专用氨基酸硼叶面肥，以提高坐果率：于盛花期至果实成熟前10～15天结束，每10-15天喷施1次设施葡萄专用氨基酸硒叶面肥，以补充硒并改善果实品质。
3.2 富锌葡萄
于展3～4片叶开始至花前10天结束，每7天喷施1次设施葡萄专用氨基酸叶面肥：于花前10天和2～3天各喷施1次设施葡萄专用氨基酸硼叶面肥，以提高坐果率：于盛花期至果实成熟前10～15天结束，每10～15天喷施1次设施葡萄专用氨基酸锌叶面肥，以补充锌元素并改善果实品质。
中国农业科学院果树研究所在多年研究攻关的基础上，在对设施葡萄对硒和锌等元素的吸收运转规律研究的基础上，研发出氨基酸硒和氨基酸锌等系列富硒和富锌果树叶面肥(喷施该系列叶面肥不仅补充果品的硒和锌等元素生产富硒和富锌功能性保健果品，而且能显著提高果树光合效率、促进果树花芽分化、提高果树抗性、显著改善果实品质)并已申请国家发明专利，同时开发了设施葡萄富硒和富锌功能性保健果品生产技术。
1 硒元素对人体的营养保健功能
硒是人体生命之源，素有“生命元素”之美称。硒元素具有抗氧化，增强免疫系统功能，促进人类发育成长等多种生物学功能。它能杀灭各种超级微生物，刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体对疾病的抵抗能力，中止危险病毒的蔓延：它能帮助甲状腺激素的活动，减缓血凝结，减少血液凝块，维持心脏正常运转，使心律不齐恢复正常：它能增强肝脏活性，加速排毒，预防心血管疾病，改善心理和精神失常特别是低血糖：它能预防传染病，减少由自身免疫疾病引发的炎症，如类风湿性关节炎和红斑狼疮等：硒还参与肝功能与肌肉代谢，能增强创伤组织的再生能力，促进创伤的愈合：硒能保护视力，预防白内障发生，能够抑制眼晶体的过氧化损伤：它具有抗氧化，延长细胞老化，防衰老的独特功能。硒与锌、铜及维生素E、C、A和胡萝卜素协同作用，抗氧化效力要高几百几千倍，在肌体抗氧化体系中起着特殊而重要的作用。
缺硒可导致人体出现40多种疾病的发生。1979年1月国际生物化学学术讨论会上，美国生物学家指出“已有足够数据说明硒能降低癌症发病率”：据国家医疗部门调查，我国8省24个地区严重缺硒，该类地区癌症发病率呈最高值。我国几大著名的长寿地区都处在富硒带上，同时华中工学院对百岁老人的血样调查发现：90-100岁老人的血样硒含量正常超出35岁青壮年人的血样硒含量，可见硒能使人长寿。
硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄人量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克／天和55微克／天，而英国则为75微克／天和60微克／天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50-200微克／天。
人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克／千克以下，就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤，其中包括华北地区的京、津、冀等省市，华东地区的苏、浙、沪等省市。这些区域的食物硒含量均不能满足人体需要，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。2锌元素对人体的营养保健功能
锌是动植物和人类正常生长发育的必需营养元素，它与80多种酶的生物活性有关。大量研究证明锌在人体生长发育过程中具有极其重要的生理功能及营养作用，从生殖细胞到生长发育，从思维中心的大脑到人体的第一道防线皮肤，都有锌的功勋，因此有人把锌誉为“生命的火花”。锌不仅是人体必需营养元素，而且是人类最易缺乏的微量营养物质之一。
锌缺乏对健康的影响是多方面的，人类的许多疾病如侏儒症、糖尿病、高血压、生殖器和第2性症发育不全、男性不育等都与缺锌有关，缺锌还会使伤口愈合缓慢、引起皮肤病和视力障碍。锌缺乏在儿童中表现的尤为突出，生长发育迟缓、身材矮小、智力低下是锌缺乏患者的突出表现，此外还有严重的贫血、生殖腺功能不足、皮肤粗糙干燥、嗜睡和食土癖等症状。通常在锌缺乏的儿童中，边缘性或亚临床锌缺乏居多，有相当一部分儿童长期处于一种轻度的、潜在不易被察觉的锌营养元素缺乏状态，使其成为“亚健康儿童”。即使他们无明显的临床症状，但机体免疫力与抗病能力下降，身体发育及学习记忆能力落后于健康儿童。
锌在一般成年人体内总含量为2～3克，人体各组织器官中几乎都含有锌，人体对锌的正常需求量：成年人2.2毫克／天，孕妇3毫克／天，乳母5毫克／天以上。人体内由饮食摄取的锌，其利用率约为10％，因此，一般膳食中锌的供应量应保持在20毫克左右，儿童则每天不应少于28毫克，健康人每天需从食物中摄取15毫克的锌。从目前看，世界范围内普遍存在着饮食中锌摄入量不足，包括美国、加拿大、挪威等一些发达国家也是如此。在我国19个省进行的调查表明，60％学龄前儿童锌的日摄入量为3-6毫克。以往解决营养不良问题的主要策略是：药剂补充、强化食品以及饮食多样化。药剂补充对迅速提高营养缺乏个体的营养状况是很有用的，但花费较大，人们对其可接受性差。一般植物性食品含锌量比较低，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富锌食品已经势在必行。
3 功能性保健果品(葡萄)的生产技术
3.1 富硒葡萄
于展3-4片叶开始至花前10天结束，每7天喷施1次设施葡萄专用氨基酸叶面肥：于花前10天和2～3天各喷施1次设施葡萄专用氨基酸硼叶面肥，以提高坐果率：于盛花期至果实成熟前10～15天结束，每10-15天喷施1次设施葡萄专用氨基酸硒叶面肥，以补充硒并改善果实品质。
3.2 富锌葡萄
于展3～4片叶开始至花前10天结束，每7天喷施1次设施葡萄专用氨基酸叶面肥：于花前10天和2～3天各喷施1次设施葡萄专用氨基酸硼叶面肥，以提高坐果率：于盛花期至果实成熟前10～15天结束，每10～15天喷施1次设施葡萄专用氨基酸锌叶面肥，以补充锌元素并改善果实品质。