论文部分内容阅读
<正> 四、炸 炸:因需油量大,俗称“开大油锅”。油用火烧滚,投入原料,此时要控制火力,并不时翻动。因为原料骤遇强热,表面很快呈现焦黄色并形成硬膜,肉类传热慢,所以不易透热,火力太猛,往往造成外糊里生。对块形较厚大的原料,炸制过程中,甚至要将锅移开火口数次。
介绍几种烹调方法
【摘 要】
：
<正> 四、炸 炸:因需油量大,俗称“开大油锅”。油用火烧滚,投入原料,此时要控制火力,并不时翻动。因为原料骤遇强热,表面很快呈现焦黄色并形成硬膜,肉类传热慢,所以不易透热
【机 构】
：
农宣
【出 处】
：
农林科学实验
【发表日期】
：
1994年3期
其他文献
肉类工业化生产随着机电技术、工艺技术的发展产生并发展起来。我国是肉类生产大国,养猪头数占全世界的1/3以上,肉类产量据世界第一位。我国肉类工业的现代化对我国乃至全世
<正> 酱制品生产由于条件简陋,设备陈旧落后,原料、半成品、成品裸露的机会较多,极容易受到细菌污染,特别是在4～10月份,由于气温较高,细菌生长繁殖活跃。因此在酱制品质量标准
<正> 我厂屠宰毛猪是经一楼打毛后,将猪尸用钢丝绳悬挂输送机送到二楼进行猪尸内脏处理的。二楼采用150毫米的板式链条,这样一楼和二楼各采用不同的机械,故要求在悬
研究我国留学教育的现状，找出并对其中存在的问题进行研究分析，可以使我国的留学教育服务贸易的国际竞争力有所增强。一般从国际市场的占有率、竞争的优势指数以及比较优势指数
高校精品资源共享课的社会服务功能还没得到应有的重视和发挥，本文在分析大庆市高校共享课社会服务现状及制约因素的基础上，提出了提升课程社会服务功能的四个策略，即加大宣传使
<正> 现代企业的生产活动是以科学技术为基础的。科学技术进步的过程,也就是推动社会生产力迅速发展的过程。而科学技术的进步,主要是通过生产工具的改造和采用新型生产工具