【摘 要】
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研究干燥温度(30、60、90和120℃)对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素/硬脂酸(SPI/CMC/SA)复合膜中硬脂酸分布和结合形态的影响。结果显示,硬脂酸以结合态和自由态2种形态存在于复
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心/果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室/农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室/农业部都市农业（北方）重点实验室
【基金项目】
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北京市优秀人才(2010D002020000012)
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研究干燥温度(30、60、90和120℃)对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素/硬脂酸(SPI/CMC/SA)复合膜中硬脂酸分布和结合形态的影响。结果显示,硬脂酸以结合态和自由态2种形态存在于复合膜中,随着干燥温度提高,复合膜中结合态硬脂酸的比例提高。当干燥温度为90℃时,复合膜的红外光谱图不再显示硬脂酸的典型羰基基团吸收峰(1 712 cm-1);复合膜的热失重图谱中不再显示硬脂酸的主要热降解现象(210~280℃)。因此在干燥温度为90℃时,硬脂酸与其他分子间紧密结合,分子间相互作用力提高。
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