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通过正交试验研究了黑米挂面的制备工艺，得出其最佳工艺参数为黑米粉与小麦粉的配比为1：9，食盐添加量1．5％，水添加量30％，海藻酸钠的添加量为0．3％。在此外条件下可制得品质优良、口感尚佳的营养型黑米挂面。
黑米挂面的研制
【摘 要】
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通过正交试验研究了黑米挂面的制备工艺，得出其最佳工艺参数为黑米粉与小麦粉的配比为1：9，食盐添加量1．5％，水添加量30％，海藻酸钠的添加量为0．3％。在此外条件下可制得品质优良、口感尚佳
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年2期
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