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本文以红苋菜为原材料,采用微波萃取技术提取苋菜红色素,改进了传统的溶剂浸提工艺。利用分光光度法测定出其最大吸收波长为540nm,并对色素的稳定性进行了研究。结果表明,利用微波萃取技术提取苋菜红色素效率高,耗能低。氧化剂还原剂都会降低苋菜红色素的稳定性,常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微。
微波萃取苋菜红色素及其稳定性研究
【摘 要】
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本文以红苋菜为原材料,采用微波萃取技术提取苋菜红色素,改进了传统的溶剂浸提工艺。利用分光光度法测定出其最大吸收波长为540nm,并对色素的稳定性进行了研究。结果表明,利
【机 构】
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浙江海洋学院海洋科学学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年03期
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