【摘 要】
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驴乳含有丰富的乳糖和乳清蛋白,且被证明是婴儿时期良好的母乳替代品,并能够用于牛乳蛋白过敏症的患者。近年来,驴乳的营养价值和功能特性逐渐受到关注,相关研究持续增加,本文详细介绍了驴乳的组成成分和营养特性,并将其与牛乳和人乳进行对比分析,阐述了驴乳溶菌酶、乳铁蛋白、免疫球蛋白以及生物活性肽的功能特性及抑菌作用机制,总结了驴乳活性成分的热稳定性,旨在为驴乳的深入研究与开发利用提供理论基础。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部北京市共建功能乳品重点实验室,新疆昆仑绿源农业科技发展有限责任公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划食品安全关键技术研发专项(2019YFC1605000),国家自然科学基金科学基金项目(31871806),北京市奶牛产业创新团队(BAIC06-2021)。
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驴乳含有丰富的乳糖和乳清蛋白,且被证明是婴儿时期良好的母乳替代品,并能够用于牛乳蛋白过敏症的患者。近年来,驴乳的营养价值和功能特性逐渐受到关注,相关研究持续增加,本文详细介绍了驴乳的组成成分和营养特性,并将其与牛乳和人乳进行对比分析,阐述了驴乳溶菌酶、乳铁蛋白、免疫球蛋白以及生物活性肽的功能特性及抑菌作用机制,总结了驴乳活性成分的热稳定性,旨在为驴乳的深入研究与开发利用提供理论基础。
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