【摘 要】
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糯玉米是玉米的一个特殊品种,其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素.由于其独特的风味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎.但是由
【机 构】
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河北经贸大学生物工程系,河北省定州兴华西路中学
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糯玉米是玉米的一个特殊品种,其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素.由于其独特的风味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎.但是由于这种产品收获季节性强,鲜食期短.目前解决这一问题主要采用大批冷冻贮藏,在销售时需要冷藏.这样既大量的浪费能源和人力,又不能保护糯玉米的组织形态(冷冻玉米在煮制时易开花爆裂).本文所介绍的护色保鲜工艺采用一系列的护色保鲜技术,从而解决了糯玉米常温保鲜的技术问题.
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