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目的:通过响应面法优化3种植物源提取液(银杏叶提取液、竹醋液与茶多酚溶液)复配比例。方法:由单因素试验测定,经3种植物源提取液分别处理后,冰鲜大黄鱼贮藏期间的TVB-N值,并进行响应面分析。结果:银杏叶提取液、竹醋液与茶多酚溶液作用最佳质量分数分别为0.5%,0.5%,1.5%。竹醋液和茶多酚溶液的交互作用对TVB-N的影响显著(P<0.05);优化得到3种植物源保鲜剂的配比:银杏叶提取液1.38%、竹醋液0.92%、茶多酚0.85%。结论:优化后的冰鲜大黄鱼TVB-N的预测值为47.17 mg N