【摘 要】
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对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析，结果表明：120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉（P〈0．05），其中35日龄鹅肉的总
【机 构】
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宁波大学海洋学院食品系,南京师范大学金陵女子学院食品系
【基金项目】
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国家水禽体系基金项目(CARS-43-17);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101209);宁波市科技创新团队项目(2012B82017);宁波市科技攻关项目(2011C11014)
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对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析，结果表明：120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉（P〈0．05），其中35日龄鹅肉的总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量又显著高于70日龄（P〈0.05）。35日龄鹅肉饱和脂肪酸（SFA）含量极显著低于70日龄与120日龄鹅肉（P〈0．01），不饱和脂肪酸（UFA）含量极显著高于70日龄与120日龄鹅肉（P〈0．01）。多不饱和脂肪酸（PuFA）和必需脂肪酸（EFA）含量随日龄增大极显著下降（P〈0．01）。
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