【摘 要】
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对陕南地产黄色桔皮进行了色素的提取及稳定性研究.结果表明:桔皮黄色素水溶性好,其最大吸收波长为280 nm,对光、热耐受性强.当pH为2～10时,色素稳定;桔皮色素对于Na+,Mg2+,Mn2
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对陕南地产黄色桔皮进行了色素的提取及稳定性研究.结果表明:桔皮黄色素水溶性好,其最大吸收波长为280 nm,对光、热耐受性强.当pH为2～10时,色素稳定;桔皮色素对于Na+,Mg2+,Mn2+,Ca2+,Cu2+金属离子的作用不显著,但对Fe3+较敏感;色素有较好的耐还原能力,耐氧化能力较差,加入食品添加剂,无变色反应.
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