凝胶电泳法研究蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质结构的影响

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shengyue1212

【摘要】

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采用3种凝胶电泳研究了高温豆粕中蛋白质结构在蒸汽爆破处理过程中的变化.原态凝胶电泳图谱表明蒸汽爆破处理豆粕中蛋白质的聚集体发生解离,蛋白质分子呈连续性分布;还原和非

【作者】

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张燕鹏杨瑞金华霄赵伟张文斌刘枕章玉清

【机构】

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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院

【出处】

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中国油脂

【发表日期】

：

2013年12期

【关键词】

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蒸汽爆破高温豆粕美拉德反应聚丙烯酰胺凝胶电泳

【基金项目】

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江苏高校优势学科建设工程资助项目;国家自然基金面上项目(31230057)

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采用3种凝胶电泳研究了高温豆粕中蛋白质结构在蒸汽爆破处理过程中的变化.原态凝胶电泳图谱表明蒸汽爆破处理豆粕中蛋白质的聚集体发生解离,蛋白质分子呈连续性分布;还原和非还原SDS-PAGE蛋白染色图谱显示经蒸汽爆破处理后,蛋白质的各个亚基和AB亚基聚集体减少,且出现蛋白质新聚集体;还原SDS-PAGE糖染色电泳图谱显示蒸汽爆破处理豆粕和高温豆粕中较多的蛋白质和糖类发生了共价结合;分离蛋白中总糖与蛋白质含量的比值证明蒸汽爆破处理促进了糖与蛋白质的共价结合,并且该反应与蒸汽爆破处理的压力和时间有关.

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