【摘 要】
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本文以一种核桃乳为研究对象,测定了其基本营养成分组成及含量,包括脂肪酸、矿物质元素、氨基酸等,并与母乳中相应的营养成分做了比较分析。结果表明,核桃乳中亚油酸、亚麻酸
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所,中国科学院大学,广元市核桃研究所
【基金项目】
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国家十二五科技支撑计划项目（2011BAC-09804-04-04）.
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本文以一种核桃乳为研究对象,测定了其基本营养成分组成及含量,包括脂肪酸、矿物质元素、氨基酸等,并与母乳中相应的营养成分做了比较分析。结果表明,核桃乳中亚油酸、亚麻酸、磷、钠、镁、铁、锌、锰、碘、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等营养成分的含量均接近或高于母乳,特别是在脂肪酸组成方面,核桃乳的ω-6系脂肪酸（亚油酸）与ω-3系脂肪酸（亚麻酸）的含量不仅比母乳高,两者比例也更接近营养学家推荐的范围。分析同时发现,核桃乳中部分氨基酸（比如脯氨酸
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