【摘 要】
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对破碎后的冷却牛肌肉,经匀浆、过滤、丙酮抽提,制成粗肌动蛋白干粉,并将其多次超速离心、透析、DEAE-52离子交换层析而进一步纯化进行研究.经SDSPAGE检测得到高纯度的G一肌
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对破碎后的冷却牛肌肉,经匀浆、过滤、丙酮抽提,制成粗肌动蛋白干粉,并将其多次超速离心、透析、DEAE-52离子交换层析而进一步纯化进行研究.经SDSPAGE检测得到高纯度的G一肌动蛋白,其分子质量约为42 kDa,分别采用100,200,300,400 MPa超高压处理,并保压5 min.SDS-PAGE检测结果表明,随着压力的升高,肌动蛋白质条带下面出现暗带,颜色逐渐加深.暗带的出现可能与超高压处理后蛋白质降解成小分子量的蛋白质或多肽等物质有关,这为超高压对蛋白质结构的影响提供了理论依据.
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