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采用单因素实验结合Box-Behnken中心组合设计方法，以蛋白质脱除率和综合指数为指标，考察木瓜蛋白酶浓度、酶解温度和酶解时间对黑根霉胞外多糖酶-Sevag法脱蛋白工艺的影响。经过响应面实验优化，确定最优条件为木瓜蛋白酶浓度425 U/mL、酶解温度62 ℃、酶解时间90 min，经三次重复实验验证，蛋白质脱除率与综合指数均值分别为54.08%和2.07。