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本法以苛性钾与脂肪酸甲（乙）酯首先反应生成的部分中性皂作为乳化分散剂，使蔗糖和脂肪酸甲（乙）酯在熔融状态下直接发生酯交换反应合成蔗糖酯．适宜的反应条件为：蔗糖／硬脂酸甲酯／苛性钾／催化剂的摩尔比１：（１～２）：（０．４～０．６）：０．００３６；１３５～１４０℃、２６６６～６６６５Ｐａ负压下反应３～３．５ｈ。所得粗产物含蔗糖酯５５％，其中单酯６２％。