【摘 要】
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一、藕粉 选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕,切去节部,洗净表面,特别是藕段孔洞中的淤泥,然后切断,用磨或轧碎机粉碎。磨成粉糊过筛后余下的渣可再磨1次,以提高出粉率。将磨碎
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一、藕粉 选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕,切去节部,洗净表面,特别是藕段孔洞中的淤泥,然后切断,用磨或轧碎机粉碎。磨成粉糊过筛后余下的渣可再磨1次,以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤,把藕粉糊充分搅拌后静置5小时以上,除去上层清液,即得湿藕粉。将沉淀后的藕粉舀出,放在布包内挂至干燥或摊在席上曝晒,晒至含水量小于20%即为成品。
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