【摘 要】
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本研究以明胶、壳聚糖为主要原料,考察了采用层层自组装(LbL)技术制备的可食性涂层对樱桃柿子的保鲜效果。通过分析明胶、壳聚糖的浸涂顺序、涂层层数、明胶浓度和壳聚糖浓度
【机 构】
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天津科技大学轻工科学与工程学院,重庆市计量质量检测研究院轻工产品质量监督检验研究中心,天津天狮学院食品工程学院
【基金项目】
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天津市企业科技特派员项目(No.20YDTPJC00060),天津市武清区科技发展计划项目(No.WQKJ201833),大学生创新训练项目(No.202010057013)。
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本研究以明胶、壳聚糖为主要原料,考察了采用层层自组装(LbL)技术制备的可食性涂层对樱桃柿子的保鲜效果。通过分析明胶、壳聚糖的浸涂顺序、涂层层数、明胶浓度和壳聚糖浓度等因素对樱桃柿子保鲜效果的影响,筛选出最佳工艺参数。结果表明:明胶和壳聚糖的组装顺序对涂层保鲜效果具有很大影响;壳聚糖在外层时涂层保鲜效果明显优于明胶在外层;当自组装涂层的层数为3层、明胶浓度为1.25%、壳聚糖浓度为1.75%时,涂层保鲜效果较好,在此条件下,樱桃柿子贮存7天依然保持了良好的商品品质,而未经涂层保鲜处理的樱桃柿子样品,不到5
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