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试验对在酸奶中添加真姬菇菌粉进行了研究。选用新鲜真姬菇低温烘干粉碎，制得真姬菇菌粉，结合凝固型酸奶的生产工艺，制成凝固型真姬菇酸奶。研究表明，真姬菇菌粉添加量1.0%，蔗糖添加量8%，接种量为5%，发酵时间5.0 h，经感官试验评定产品的色香味形俱佳，有一定的营养保健功能。
凝固型真姬菇酸奶的工艺研究
【摘 要】
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试验对在酸奶中添加真姬菇菌粉进行了研究。选用新鲜真姬菇低温烘干粉碎，制得真姬菇菌粉，结合凝固型酸奶的生产工艺，制成凝固型真姬菇酸奶。研究表明，真姬菇菌粉添加量1.0%，蔗糖添
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院,江苏省食品加工工程技术研究开发中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年16期
【基金项目】
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2012年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目资助（2012JSSPITP3582）
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