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用反相－高效液相色谱法（RP－HPLC）对几种鸡肌肉中的肌苷酸（IMP）含量进行了测定。结果表明：固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸含量比A－A鸡（市售西装鸡）来得高，尤其是胸肉：1年生固始鸡母鸡的含量（干重）是A－A鸡的2倍还多，130日龄固始鸡母鸡的含量约为A－A鸡的2倍，90日龄固始鸡公鸡的比A－A鸡高50％；中华宫廷黄鸡肌肉中的肌苷酸含量也比A－A鸡高很多。