【摘 要】
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基于核磁共振氢谱(1H NMR)技术与偏最小二乘判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA),分析薏苡仁油分子在室温与60℃加速氧化条件下的变化特性.结果表
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室,贵阳550025
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基于核磁共振氢谱(1H NMR)技术与偏最小二乘判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA),分析薏苡仁油分子在室温与60℃加速氧化条件下的变化特性.结果表明,新鲜薏苡仁油样在室温下贮藏135 d,油样亚油酸含量减少16.46％,油酸含量增加1.83％,饱和脂肪酸含量增加30.23％,但初级及次级氧化产物信号峰未出现.薏苡仁油60℃加速氧化18 d时,次级氧化产物信号峰出现,42 d后亚油酸含量减少71.99％,油酸含量增加7.33％,饱和脂肪酸含量增加1.34倍,表明脂肪酸含量随氧化温度变化而差异显著(p单不饱和脂肪酸(MUSA)>饱和脂肪酸(SFA),加速氧化油样较室温氧化油样质劣变迅速.通过PLS-DA模型能鉴别薏苡仁油氧化条件.1 H NMR指纹图谱结合多元统计分析方法构建的定性分析模型,可为薏苡仁油的质量控制和品质评价提供参考.
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