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摘要 在分析金山火蒜气生鳞茎提纯复壮技术兴起缘由的基础上，介绍其过程和方法，指出其存在的问题，并提出金山火蒜发展对策，以供参考。
关键词 金山火蒜；气生鳞茎；提纯复壮；兴起缘由；方法；问题；对策
中图分类号 S633.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）19-0096-03
大蒜是一种以蒜瓣繁殖的蔬菜，在长期的栽培过程中，病毒在大蒜的体内积累，加上其他不良种性的累加，造成了种性退化。金山火蒜退化以后植株变得矮小，光合能力减弱，蒜头变小，品质大大下降，严重影响产量和经济效益。利用大蒜的气生鳞茎可自然脱毒这一特点繁殖出长势强劲、抗性好的后代来达到增产增效的目的，恢复了金山火蒜的品种特性。通过这一方法，可减少金山火蒜的种植成本，增加收益，刺激农民种蒜的积极性，为金山火蒜产业发展提供良好的技术支撑，同时还可为大蒜育种提供好的经验。
1 金山火蒜气生鳞茎提纯复壮技术的兴起缘由
1.1 气生鳞茎繁殖法是我国大蒜种植史的宝贵经验
气生鳞茎繁殖法在我国大蒜栽培上已经有非常悠久的历史。魏末年间的农业名著《齐民要术》中就有关于大蒜气生鳞茎繁殖技术的记载：“收条中子种者，一年为独蒜，种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣”。书中所说的“条中子”就是指气生鳞茎，它指出用气生鳞茎播种第1年可以长成不分瓣的独蒜，第2年用该独蒜播种就能繁殖出比普通蒜头更大的可以分瓣的蒜头。由此可见，我国在古代就已有用气生鳞茎繁殖法栽培大蒜的经验。
1.2 金山火蒜气生鳞茎繁殖法的发现
金山火蒜用蒜瓣经过多年的种植后，其生活力会发生衰退的现象。金山火蒜每株蒜瓣一般有3～7个，蒜瓣少，因此繁殖率比较低，平均每头蒜1年只能繁殖约5倍。李家文等[1]指出：“大蒜通过用气生鳞茎繁殖的后代的蒜瓣数增多，蒜瓣体积增大，蒜头重量增加”。李家文又指出：“用气生鳞茎繁殖的大蒜植株株高平均较用蒜瓣繁殖的植株增加14.2%，绿叶数量增加30.7%，且植株枯衰较迟”。另外，用气生鳞茎繁殖法这一繁殖方法虽然在第1年生产独蒜，第2年生产分瓣大蒜，但是种植独蒜所需的土地面积和劳力数量都不多，用蒜瓣种植，按株行距11.1 cm×11.1 cm计算，约可种45万株/hm2。用气生鳞茎播种密播约可得独蒜900万头/hm2，因此繁殖独蒜667 m2，就可供给1.33 hm2火蒜用种的需要。而金山火蒜用蒜瓣繁殖的繁殖率大约为5倍，生产蒜种667 m2，只够供种植大蒜3 333.35 m2。由此表明，用气生鳞茎繁殖的蒜种生产成本费用仅为用蒜瓣繁殖法的25%。
综上所述，金山火蒜用气生鳞茎繁殖能显著地提高蒜头的产量，并且可以增强它的生活力，使植株生长壮健，还能节约大田生产用种成本。
1.3 金山火蒜种性退化严重，迫切需要提纯复壮
金山火蒜一般是用它的蒜瓣进行繁育种植的，无论经过多少代，它们始终处于同一世代[2]。金山火蒜生产上长期采用从蒜瓣到蒜瓣这种方法，因未经授粉受精产生种子，不能产生生活力强的后代，导致该品种种性严重退化[3]。大蒜体内普遍存在病毒[4]，金山火蒜也不例外，这是制约金山火蒜生产的主要因素，致其减产并严重影响其品质。随着金山火蒜种植年限的增加和有害物质不断积累，加上土壤养分的缺失，其种性必然退化。在金山火蒜选留种上，蒜农没有留意大蒜在田间生长状况的好坏，收获时不分优劣地留用蒜种，又加上不注意贮藏，出现受潮发霉等影响蒜种生活力的情况，这是造成大蒜逐年退化的主要原因之一。另外，其他不良的气候条件和管理措施，如高温、干旱、强光、高度密植、植株倒伏等，都不同程度地引起金山火蒜的种性退化[5]。
1.4 气生鳞茎繁育是金山火蒜提纯复壮的最佳选择
目前，大蒜提纯复壮的途迳和方法主要有异地换种、一次混合选择法和脱毒苗繁殖等几种，但它们都有着各自的缺点，利用气生鳞茎繁育是金山火蒜提纯复壮的首选方法。
1.4.1 异地换种无法保留金山火蒜的优良种性。优质大蒜的产地必定是具有特定品种生育条件的特定地区[6]。金山火蒜主要产地金山村和冈中村地处北纬22°23′，东经112°41′附近，气候温和，常年有效积温2 000 ℃以上，土地为壤土，pH值约为5.4，有机质含量约26.4 g/kg，碱解氮含量约181.7 g/kg，有效磷含量约28.6 g/kg，速效钾含量约131 g/kg。金山火蒜作为地域性要求强的作物，它的生长环境在很大程度上约束了从外地引进来的大蒜品种正常生长。另一方面，从外地引进的大蒜品种品质参差不一，很难保证金山火蒜的种质资源纯正，这也是通过异地换种提纯复壮无法克服的问题之一。金山火蒜采用“稻—蒜”水旱轮作的种植制度，一般于每年的10月上旬种植，翌年3月收获。由于多年长期种植，金山火蒜已适应这种本土化的耕作制度，而异地大蒜品种因生育期的差别不能很好地适应这样的种植制度，因此特定的生长环境、种植制度、栽培措施等制约了从外地引入其他不同品种的选择途径。
1.4.2 一次混合选择法繁殖系数低且无法自然脱毒。一次混合选择法是最简单的提纯复壮方法。它按照既定目标进行优中选优，选择具有金山火蒜典型品种性状的植株收获作种，翌年将其蒜瓣混合种植繁育生产原种。每株金山火蒜的蒜头只有为数不多的几个蒜瓣，这客观上造成了它较低的繁殖系数，用原原种直接繁殖的原种数量不多。一次混合选择法是用蒜瓣繁殖下一代原种，这始终都是从蒜瓣到蒜瓣的方法，母蒜体内的大蒜病毒也随着传给下一代的原种，不能达到自然脱毒，这样的金山火蒜原种作大田生产种时往往因受到病毒的影响而产量不高。因此，用一次混合选择法提纯复壮效果不能取得比较好的复壮效果。
1.4.3 脱毒苗繁殖技术要求过高，在农村难以实现。侵染金山火蒜的病毒主要是大蒜花叶病毒和洋葱黄矮病毒[7]，通过组织培养获得脱毒苗[8]，是金山火蒜提纯复壮的有效方法。大蒜蒜瓣内幼芽的茎尖内分生组织生长点是不带病毒的，在专业实验室里切取该生长点的1～2 mm通过植物组织培养可以获得脱毒苗[9]。虽然我国在研究大蒜的脱毒技术方面已取得了一些进展，但实验室培养脱毒苗及繁育脱毒原种的一系列技术措施，需要较先进的仪器设备和成熟的配套技术，农村现阶段不具备这样的条件，况且实验室培育出来的脱毒大蒜种子数量较少，种蒜价格较高，从大田生产的经济效益方面来看还不容易让农民接受。因此，按目前农村的现状来说这种脱毒苗繁殖技术还很难实现和推广。 1.5 气生鳞茎繁育提纯复壮技术优点显著
金山火蒜用气生鳞茎作繁殖材料时的优点是非常明显的[10]。首先，利用气生鳞茎提纯复壮后的金山火蒜具有明显的优良性状[11]。一是生长优势，与农民的自留种相比，经提纯复壮后的蒜头硬实、圆整，蒜头肥大、均匀，蒜瓣整齐，植株生长健壮[12]。二是抗逆性增强，气生鳞茎后代植株，抗逆性明显增强，病害很少发生。三是增产较明显，金山火蒜气生鳞茎培育的原种比常规培育的蒜种产量高，而且其增产优势可保持到原种3～4代。2014年在开平市农业科学研究所试验田和水口镇冈中村委会分2个试验点进行比较试验，以农民自留种作对照种。复壮品种平均株高82.2 cm，比对照高9 cm，平均株幅为10 cm，比对照大2.3 cm，平均假茎高36.5 cm，比对照高8.6 cm，平均假茎粗1.18 cm，比对照粗0.6 cm，平均全株叶片数15片，比对照多3叶；蒜衣露粒，蒜头长扁圆形，平均单头重18 g，比对照重6 g，每个蒜头有9个蒜瓣，比对照多2瓣，蒜瓣肥大，平均单瓣重2.2 g，比对照重1.2 g。2个试验点平均产鲜蒜分别为16 860、14 460 kg/hm2，比对照分别增产18.2%和14.9%，增产效果明显。
2 金山火蒜气生鳞茎提纯复壮的方法
第1年10月，收集农民弃用的“走露子”繁殖原原种。“走露子”是当地人对金山火蒜的气生鳞茎的俗称，除了在金山火蒜的总苞有着生外，也着生在地上假茎中，农民极少用其作种子繁殖。翌年3月，金山火蒜成熟后收获蒜头，此时有90%的“走露子”长成不分瓣的独蒜，10%的“走露子”则已长成当地人称作“三子娘”的三瓣金山火蒜，收获所得的独蒜和“三子娘”就是气生鳞茎1代，作为原原种晾晒后烟熏存放。10月在原原种播种前，进行了严格的选优、去杂和去劣工作后再点播。第3年3月收得的蒜头为气生鳞茎2代，也就是原种。
在提纯复壮的过程中，为了尽量保证收获的原原种和原种都是脱毒蒜种，繁育田都应选择其周围没有种植洋葱等葱属作物的田块，以免交叉感染病毒，同时采用物理诱杀和农药灭杀的方法消灭蚜虫等传毒媒介。在每次收获原原种和原种后，为保持金山火蒜的特色，应将其在专用蒜种仓内烟熏烘保藏[13]，且不能与当年收获的商品蒜同仓存放。这样既可避免原原种和原种在保藏过程中受其他带毒商品蒜的交叉感染，又可保持蒜种干爽，不会因水分过多而腐烂。
一般用“走露子”繁殖到第4代时，金山火蒜的复壮效果已不大显著，应每隔2～3年用同样方法对原种进行1次复壮。若栽培面积较少，则可每年划定田块作为原种培育圃，这样就可以实现蒜种自给。
3 金山火蒜提纯复壮存在的问题
3.1 金山火蒜生产遭遇瓶颈
金山火蒜主要分布在水口冈中村、金山村一带。近年来，由于金山火蒜效益不断攀升，生产区域和面积不断扩大，蒜种的需求成倍的增长，但产区的供应能力没有相应的增长，供需不平衡造成了金山火蒜蒜种价格逐年上扬，加重了金山火蒜的种植成本。根据开平市物价局公布的数据得知，金山火蒜蒜种价格2010年24元/kg，2014年56元/kg，平均每年涨幅在25%以上。一直以来，金山火蒜产地的蒜农都是自产自销，都是千家万户的局面，为了加快销售速度，蒜农之间常相互压价售卖蒜头，导致蒜头价格不稳，形成了恶性循环。另一方面，外地商品大蒜进入本地市场销售，其价格一般都比本地的金山火蒜价格便宜，有消费者倾向较便宜的外地蒜，使得外地商品蒜对金山火蒜市场的冲击日益加重。在诸多因素的影响下，有部分农民萌生了改种其他作物的意向，使得整个金山火蒜产业的发展遭受瓶颈。
3.2 病害发生日趋严重
金山火蒜产地农户的耕作制度基本上是“菜—蒜”模式，而且责任田面积不多，很大程度上无法做到水旱轮作。长年累月的种植，土壤中残留的金山火蒜病菌、病原体越积越多，导致金山火蒜的病害日渐加重，给蒜农造成了极大的损失，挫伤了蒜农的生产积极性。
3.3 栽培管理水平发展不平衡
一是施肥不合理。多数蒜农只重视基肥的施用，但不重视追肥；只重视氮肥，但不重视磷钾肥。二是盲目增大种植密度。金山火蒜适宜种植密度为52.5万～60.0万株/hm2，部分蒜农为了追求产量，将种植密度增加到67.5万株/hm2以上，因种植密度不合理，反而适得其反，产量减少[14]。三是防病意识淡薄，只在苗期喷药防治，不注意蒜种消毒，影响了金山火蒜产量和经济效益的提高。
4 金山火蒜生产发展对策
4.1 加强金山火蒜高产栽培和病虫害防控技术的推广
金山火蒜是感温型作物，一般以重阳节前后3 d播种为宜，畦宽1.8 m包沟，高30 cm，基肥可施腐熟鸡粪15 t/hm2，硫酸钾1 125 kg/hm2，或施生物有机肥12 t/hm2，硫酸钾900 kg/hm2 [15]，因开平地区耕地多为富磷土壤，磷肥可少施或不施。
金山火蒜一般用种量为1 125～1 350 kg/hm2，点种后施石灰750 kg/hm2，再用大约5 cm厚稻草覆盖畦面。播种后要浇足定根水[16]，因为金山火蒜喜湿怕涝怕旱，通常可在畦沟保持有2～3 cm的浅水层。金山火蒜为好肥作物，追肥应以水溶性强的肥料为主，肥料撒于畦面后要多次淋水，让其充分溶解渗入土层。金山火蒜全生育期追肥3次，首次为三至四叶期的催苗肥，第2次为六至七叶期的壮苗肥，第3次为冬至前的保苗肥[17-18]。为了控制金山火蒜植株间生长杂草，可适当在畦面和畦脚撒播水口白菜等矮科叶菜进行菜蒜混作[19]，利用叶菜遮蔽蒜株间的空隙，令杂草难以光合作用，达到抑制杂草生长的目的。这同时还可提高土地的利用率，采收叶菜可增加农民的收益。
金山火蒜含有可杀菌的大蒜素，一般情况下不容易感病，如果田间调查发现病情则反映栽培管理措施出现了偏差。这就需要加强田间管理，结合科学配方施肥，增强植株抗性，还需及时清除病株等物理措施防治[20]。金山火蒜病害一般有大蒜叶枯病、灰霉病、紫斑病等几种。发病初期，叶枯病可用50%敌枯唑（叶枯灵）粉剂1 500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液防治；灰霉病可喷50%速克灵可湿性粉剂1 200倍液或50%甲基托布津可湿性粉剂600～800倍液防治；紫斑病可喷40%灭菌丹可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾M8可湿性粉剂500～600倍液防治。金山火蒜虫害主要有蚜虫、蓟马、蒜蛆、线虫等，喷50%辛硫磷乳剂1 500倍液，或50%敌敌畏乳剂1000～2 000倍液，或40%乐果乳剂2 000～2 500倍液防治。在金山火蒜退母期前淋2次50%辛硫磷1 000倍液，减轻种蛆危害，退母期注意要少灌水，以减少成虫产卵量，减少蒜蛆危害程度[21]。 4.2 建立蒜种生产基地和标准化生产示范基地
金山火蒜病毒病是金山火蒜种性退化的根本原因，建立脱毒金山火蒜蒜种繁育基地，既可加快金山火蒜脱毒技术推广应用，又可通过对优质蒜种基地的建立，有效地缓解金山火蒜蒜种供应紧张的问题，稳定蒜种的价格，坚定农民生产信心。金山火蒜标准化生产基地的建设，既可以推广金山火蒜的标准化生产技术，又能通过示范刺激、带动农民生产积极性，扩大金山火蒜产业规模[22]。
4.3 成立金山火蒜种植专业合作社，提高金山火蒜的附加值
金山火蒜产地蒜农都是独立生产，没有统一的管理模式，为了保护蒜农利益，增强金山火蒜的效益，应发动广大蒜农成立金山火蒜种植专业合作社，统一管理。成立合作社以后，从金山火蒜的栽培管理到收获销售都能集中管理，既能保证金山火蒜的品质，又可稳定市场供应。
金山火蒜一直以来都是以蒜头为商品推向市场，提高其附加值要充分利用当地资源优势，成立金山火蒜加工企业进行深加工，将金山火蒜产品利润更大化确保蒜农增收[23]。
5 参考文献
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关键词 金山火蒜；气生鳞茎；提纯复壮；兴起缘由；方法；问题；对策
中图分类号 S633.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）19-0096-03
大蒜是一种以蒜瓣繁殖的蔬菜，在长期的栽培过程中，病毒在大蒜的体内积累，加上其他不良种性的累加，造成了种性退化。金山火蒜退化以后植株变得矮小，光合能力减弱，蒜头变小，品质大大下降，严重影响产量和经济效益。利用大蒜的气生鳞茎可自然脱毒这一特点繁殖出长势强劲、抗性好的后代来达到增产增效的目的，恢复了金山火蒜的品种特性。通过这一方法，可减少金山火蒜的种植成本，增加收益，刺激农民种蒜的积极性，为金山火蒜产业发展提供良好的技术支撑，同时还可为大蒜育种提供好的经验。
1 金山火蒜气生鳞茎提纯复壮技术的兴起缘由
1.1 气生鳞茎繁殖法是我国大蒜种植史的宝贵经验
气生鳞茎繁殖法在我国大蒜栽培上已经有非常悠久的历史。魏末年间的农业名著《齐民要术》中就有关于大蒜气生鳞茎繁殖技术的记载：“收条中子种者，一年为独蒜，种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣”。书中所说的“条中子”就是指气生鳞茎，它指出用气生鳞茎播种第1年可以长成不分瓣的独蒜，第2年用该独蒜播种就能繁殖出比普通蒜头更大的可以分瓣的蒜头。由此可见，我国在古代就已有用气生鳞茎繁殖法栽培大蒜的经验。
1.2 金山火蒜气生鳞茎繁殖法的发现
金山火蒜用蒜瓣经过多年的种植后，其生活力会发生衰退的现象。金山火蒜每株蒜瓣一般有3～7个，蒜瓣少，因此繁殖率比较低，平均每头蒜1年只能繁殖约5倍。李家文等[1]指出：“大蒜通过用气生鳞茎繁殖的后代的蒜瓣数增多，蒜瓣体积增大，蒜头重量增加”。李家文又指出：“用气生鳞茎繁殖的大蒜植株株高平均较用蒜瓣繁殖的植株增加14.2%，绿叶数量增加30.7%，且植株枯衰较迟”。另外，用气生鳞茎繁殖法这一繁殖方法虽然在第1年生产独蒜，第2年生产分瓣大蒜，但是种植独蒜所需的土地面积和劳力数量都不多，用蒜瓣种植，按株行距11.1 cm×11.1 cm计算，约可种45万株/hm2。用气生鳞茎播种密播约可得独蒜900万头/hm2，因此繁殖独蒜667 m2，就可供给1.33 hm2火蒜用种的需要。而金山火蒜用蒜瓣繁殖的繁殖率大约为5倍，生产蒜种667 m2，只够供种植大蒜3 333.35 m2。由此表明，用气生鳞茎繁殖的蒜种生产成本费用仅为用蒜瓣繁殖法的25%。
综上所述，金山火蒜用气生鳞茎繁殖能显著地提高蒜头的产量，并且可以增强它的生活力，使植株生长壮健，还能节约大田生产用种成本。
1.3 金山火蒜种性退化严重，迫切需要提纯复壮
金山火蒜一般是用它的蒜瓣进行繁育种植的，无论经过多少代，它们始终处于同一世代[2]。金山火蒜生产上长期采用从蒜瓣到蒜瓣这种方法，因未经授粉受精产生种子，不能产生生活力强的后代，导致该品种种性严重退化[3]。大蒜体内普遍存在病毒[4]，金山火蒜也不例外，这是制约金山火蒜生产的主要因素，致其减产并严重影响其品质。随着金山火蒜种植年限的增加和有害物质不断积累，加上土壤养分的缺失，其种性必然退化。在金山火蒜选留种上，蒜农没有留意大蒜在田间生长状况的好坏，收获时不分优劣地留用蒜种，又加上不注意贮藏，出现受潮发霉等影响蒜种生活力的情况，这是造成大蒜逐年退化的主要原因之一。另外，其他不良的气候条件和管理措施，如高温、干旱、强光、高度密植、植株倒伏等，都不同程度地引起金山火蒜的种性退化[5]。
1.4 气生鳞茎繁育是金山火蒜提纯复壮的最佳选择
目前，大蒜提纯复壮的途迳和方法主要有异地换种、一次混合选择法和脱毒苗繁殖等几种，但它们都有着各自的缺点，利用气生鳞茎繁育是金山火蒜提纯复壮的首选方法。
1.4.1 异地换种无法保留金山火蒜的优良种性。优质大蒜的产地必定是具有特定品种生育条件的特定地区[6]。金山火蒜主要产地金山村和冈中村地处北纬22°23′，东经112°41′附近，气候温和，常年有效积温2 000 ℃以上，土地为壤土，pH值约为5.4，有机质含量约26.4 g/kg，碱解氮含量约181.7 g/kg，有效磷含量约28.6 g/kg，速效钾含量约131 g/kg。金山火蒜作为地域性要求强的作物，它的生长环境在很大程度上约束了从外地引进来的大蒜品种正常生长。另一方面，从外地引进的大蒜品种品质参差不一，很难保证金山火蒜的种质资源纯正，这也是通过异地换种提纯复壮无法克服的问题之一。金山火蒜采用“稻—蒜”水旱轮作的种植制度，一般于每年的10月上旬种植，翌年3月收获。由于多年长期种植，金山火蒜已适应这种本土化的耕作制度，而异地大蒜品种因生育期的差别不能很好地适应这样的种植制度，因此特定的生长环境、种植制度、栽培措施等制约了从外地引入其他不同品种的选择途径。
1.4.2 一次混合选择法繁殖系数低且无法自然脱毒。一次混合选择法是最简单的提纯复壮方法。它按照既定目标进行优中选优，选择具有金山火蒜典型品种性状的植株收获作种，翌年将其蒜瓣混合种植繁育生产原种。每株金山火蒜的蒜头只有为数不多的几个蒜瓣，这客观上造成了它较低的繁殖系数，用原原种直接繁殖的原种数量不多。一次混合选择法是用蒜瓣繁殖下一代原种，这始终都是从蒜瓣到蒜瓣的方法，母蒜体内的大蒜病毒也随着传给下一代的原种，不能达到自然脱毒，这样的金山火蒜原种作大田生产种时往往因受到病毒的影响而产量不高。因此，用一次混合选择法提纯复壮效果不能取得比较好的复壮效果。
1.4.3 脱毒苗繁殖技术要求过高，在农村难以实现。侵染金山火蒜的病毒主要是大蒜花叶病毒和洋葱黄矮病毒[7]，通过组织培养获得脱毒苗[8]，是金山火蒜提纯复壮的有效方法。大蒜蒜瓣内幼芽的茎尖内分生组织生长点是不带病毒的，在专业实验室里切取该生长点的1～2 mm通过植物组织培养可以获得脱毒苗[9]。虽然我国在研究大蒜的脱毒技术方面已取得了一些进展，但实验室培养脱毒苗及繁育脱毒原种的一系列技术措施，需要较先进的仪器设备和成熟的配套技术，农村现阶段不具备这样的条件，况且实验室培育出来的脱毒大蒜种子数量较少，种蒜价格较高，从大田生产的经济效益方面来看还不容易让农民接受。因此，按目前农村的现状来说这种脱毒苗繁殖技术还很难实现和推广。 1.5 气生鳞茎繁育提纯复壮技术优点显著
金山火蒜用气生鳞茎作繁殖材料时的优点是非常明显的[10]。首先，利用气生鳞茎提纯复壮后的金山火蒜具有明显的优良性状[11]。一是生长优势，与农民的自留种相比，经提纯复壮后的蒜头硬实、圆整，蒜头肥大、均匀，蒜瓣整齐，植株生长健壮[12]。二是抗逆性增强，气生鳞茎后代植株，抗逆性明显增强，病害很少发生。三是增产较明显，金山火蒜气生鳞茎培育的原种比常规培育的蒜种产量高，而且其增产优势可保持到原种3～4代。2014年在开平市农业科学研究所试验田和水口镇冈中村委会分2个试验点进行比较试验，以农民自留种作对照种。复壮品种平均株高82.2 cm，比对照高9 cm，平均株幅为10 cm，比对照大2.3 cm，平均假茎高36.5 cm，比对照高8.6 cm，平均假茎粗1.18 cm，比对照粗0.6 cm，平均全株叶片数15片，比对照多3叶；蒜衣露粒，蒜头长扁圆形，平均单头重18 g，比对照重6 g，每个蒜头有9个蒜瓣，比对照多2瓣，蒜瓣肥大，平均单瓣重2.2 g，比对照重1.2 g。2个试验点平均产鲜蒜分别为16 860、14 460 kg/hm2，比对照分别增产18.2%和14.9%，增产效果明显。
2 金山火蒜气生鳞茎提纯复壮的方法
第1年10月，收集农民弃用的“走露子”繁殖原原种。“走露子”是当地人对金山火蒜的气生鳞茎的俗称，除了在金山火蒜的总苞有着生外，也着生在地上假茎中，农民极少用其作种子繁殖。翌年3月，金山火蒜成熟后收获蒜头，此时有90%的“走露子”长成不分瓣的独蒜，10%的“走露子”则已长成当地人称作“三子娘”的三瓣金山火蒜，收获所得的独蒜和“三子娘”就是气生鳞茎1代，作为原原种晾晒后烟熏存放。10月在原原种播种前，进行了严格的选优、去杂和去劣工作后再点播。第3年3月收得的蒜头为气生鳞茎2代，也就是原种。
在提纯复壮的过程中，为了尽量保证收获的原原种和原种都是脱毒蒜种，繁育田都应选择其周围没有种植洋葱等葱属作物的田块，以免交叉感染病毒，同时采用物理诱杀和农药灭杀的方法消灭蚜虫等传毒媒介。在每次收获原原种和原种后，为保持金山火蒜的特色，应将其在专用蒜种仓内烟熏烘保藏[13]，且不能与当年收获的商品蒜同仓存放。这样既可避免原原种和原种在保藏过程中受其他带毒商品蒜的交叉感染，又可保持蒜种干爽，不会因水分过多而腐烂。
一般用“走露子”繁殖到第4代时，金山火蒜的复壮效果已不大显著，应每隔2～3年用同样方法对原种进行1次复壮。若栽培面积较少，则可每年划定田块作为原种培育圃，这样就可以实现蒜种自给。
3 金山火蒜提纯复壮存在的问题
3.1 金山火蒜生产遭遇瓶颈
金山火蒜主要分布在水口冈中村、金山村一带。近年来，由于金山火蒜效益不断攀升，生产区域和面积不断扩大，蒜种的需求成倍的增长，但产区的供应能力没有相应的增长，供需不平衡造成了金山火蒜蒜种价格逐年上扬，加重了金山火蒜的种植成本。根据开平市物价局公布的数据得知，金山火蒜蒜种价格2010年24元/kg，2014年56元/kg，平均每年涨幅在25%以上。一直以来，金山火蒜产地的蒜农都是自产自销，都是千家万户的局面，为了加快销售速度，蒜农之间常相互压价售卖蒜头，导致蒜头价格不稳，形成了恶性循环。另一方面，外地商品大蒜进入本地市场销售，其价格一般都比本地的金山火蒜价格便宜，有消费者倾向较便宜的外地蒜，使得外地商品蒜对金山火蒜市场的冲击日益加重。在诸多因素的影响下，有部分农民萌生了改种其他作物的意向，使得整个金山火蒜产业的发展遭受瓶颈。
3.2 病害发生日趋严重
金山火蒜产地农户的耕作制度基本上是“菜—蒜”模式，而且责任田面积不多，很大程度上无法做到水旱轮作。长年累月的种植，土壤中残留的金山火蒜病菌、病原体越积越多，导致金山火蒜的病害日渐加重，给蒜农造成了极大的损失，挫伤了蒜农的生产积极性。
3.3 栽培管理水平发展不平衡
一是施肥不合理。多数蒜农只重视基肥的施用，但不重视追肥；只重视氮肥，但不重视磷钾肥。二是盲目增大种植密度。金山火蒜适宜种植密度为52.5万～60.0万株/hm2，部分蒜农为了追求产量，将种植密度增加到67.5万株/hm2以上，因种植密度不合理，反而适得其反，产量减少[14]。三是防病意识淡薄，只在苗期喷药防治，不注意蒜种消毒，影响了金山火蒜产量和经济效益的提高。
4 金山火蒜生产发展对策
4.1 加强金山火蒜高产栽培和病虫害防控技术的推广
金山火蒜是感温型作物，一般以重阳节前后3 d播种为宜，畦宽1.8 m包沟，高30 cm，基肥可施腐熟鸡粪15 t/hm2，硫酸钾1 125 kg/hm2，或施生物有机肥12 t/hm2，硫酸钾900 kg/hm2 [15]，因开平地区耕地多为富磷土壤，磷肥可少施或不施。
金山火蒜一般用种量为1 125～1 350 kg/hm2，点种后施石灰750 kg/hm2，再用大约5 cm厚稻草覆盖畦面。播种后要浇足定根水[16]，因为金山火蒜喜湿怕涝怕旱，通常可在畦沟保持有2～3 cm的浅水层。金山火蒜为好肥作物，追肥应以水溶性强的肥料为主，肥料撒于畦面后要多次淋水，让其充分溶解渗入土层。金山火蒜全生育期追肥3次，首次为三至四叶期的催苗肥，第2次为六至七叶期的壮苗肥，第3次为冬至前的保苗肥[17-18]。为了控制金山火蒜植株间生长杂草，可适当在畦面和畦脚撒播水口白菜等矮科叶菜进行菜蒜混作[19]，利用叶菜遮蔽蒜株间的空隙，令杂草难以光合作用，达到抑制杂草生长的目的。这同时还可提高土地的利用率，采收叶菜可增加农民的收益。
金山火蒜含有可杀菌的大蒜素，一般情况下不容易感病，如果田间调查发现病情则反映栽培管理措施出现了偏差。这就需要加强田间管理，结合科学配方施肥，增强植株抗性，还需及时清除病株等物理措施防治[20]。金山火蒜病害一般有大蒜叶枯病、灰霉病、紫斑病等几种。发病初期，叶枯病可用50%敌枯唑（叶枯灵）粉剂1 500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液防治；灰霉病可喷50%速克灵可湿性粉剂1 200倍液或50%甲基托布津可湿性粉剂600～800倍液防治；紫斑病可喷40%灭菌丹可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾M8可湿性粉剂500～600倍液防治。金山火蒜虫害主要有蚜虫、蓟马、蒜蛆、线虫等，喷50%辛硫磷乳剂1 500倍液，或50%敌敌畏乳剂1000～2 000倍液，或40%乐果乳剂2 000～2 500倍液防治。在金山火蒜退母期前淋2次50%辛硫磷1 000倍液，减轻种蛆危害，退母期注意要少灌水，以减少成虫产卵量，减少蒜蛆危害程度[21]。 4.2 建立蒜种生产基地和标准化生产示范基地
金山火蒜病毒病是金山火蒜种性退化的根本原因，建立脱毒金山火蒜蒜种繁育基地，既可加快金山火蒜脱毒技术推广应用，又可通过对优质蒜种基地的建立，有效地缓解金山火蒜蒜种供应紧张的问题，稳定蒜种的价格，坚定农民生产信心。金山火蒜标准化生产基地的建设，既可以推广金山火蒜的标准化生产技术，又能通过示范刺激、带动农民生产积极性，扩大金山火蒜产业规模[22]。
4.3 成立金山火蒜种植专业合作社，提高金山火蒜的附加值
金山火蒜产地蒜农都是独立生产，没有统一的管理模式，为了保护蒜农利益，增强金山火蒜的效益，应发动广大蒜农成立金山火蒜种植专业合作社，统一管理。成立合作社以后，从金山火蒜的栽培管理到收获销售都能集中管理，既能保证金山火蒜的品质，又可稳定市场供应。
金山火蒜一直以来都是以蒜头为商品推向市场，提高其附加值要充分利用当地资源优势，成立金山火蒜加工企业进行深加工，将金山火蒜产品利润更大化确保蒜农增收[23]。
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