【摘 要】
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为获得高谷氨酸含量小麦水解物,以米曲霉为曲种,对小麦粉进行制曲并通过添加外源酶对曲料进行水解;以曲料水解效果(还原糖转化率、水解度、蛋白回收率、谷氨酸含量)为主要评价指标,结合曲料酶活性指标,在研究原材料处理方式、制曲时间对曲料酶活及曲料水解效果影响的基础上,进一步考察了曲料初始pH值、外源酶种类对曲料水解效果的影响,并进一步优化了谷氨酰胺酶添加量和水解时间以提高曲料的水解效果.小麦粉先经挤压膨化处理,采用米曲霉制曲40 h后,添加0.3％谷氨酰胺酶,在自然pH状态下水解48 h水解效果最佳.在此条件下,
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广州 510641
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为获得高谷氨酸含量小麦水解物,以米曲霉为曲种,对小麦粉进行制曲并通过添加外源酶对曲料进行水解;以曲料水解效果(还原糖转化率、水解度、蛋白回收率、谷氨酸含量)为主要评价指标,结合曲料酶活性指标,在研究原材料处理方式、制曲时间对曲料酶活及曲料水解效果影响的基础上,进一步考察了曲料初始pH值、外源酶种类对曲料水解效果的影响,并进一步优化了谷氨酰胺酶添加量和水解时间以提高曲料的水解效果.小麦粉先经挤压膨化处理,采用米曲霉制曲40 h后,添加0.3％谷氨酰胺酶,在自然pH状态下水解48 h水解效果最佳.在此条件下,还原糖转化率为59.26％,水解度为56.99％,蛋白回收率为80.22％,谷氨酸含量达到1.925 g/dL.游离氨基酸分析结果表明,鲜味氨基酸占总游离氨基酸含量的43.25％.文章制备的小麦水解液可以作为其他鲜味调料的底物.
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转基因食品在为人类解决许多问题并带来巨大利益的同时,也在食品安全方面产生了一些隐患,因此迫切需要更加准确、高效的转基因食品检测技术.随着社会的发展,转基因食品检测技术愈加成熟,并且有了更广泛的应用,本文阐述了蛋白质总体水平测试、基因水平检测和其它测试方法的基本原理,从多方面分析其利弊和对转基因行业的影响.
短暂的春节假期已经过完了,节后不想上班、不想吃饭、精神不振的应该大有人在.如果你也是其中一员,下面这份节后饮食调整指南可要收好了,它专“治”没胃口、没精神.
第一章:总则rn第一条:为规范连锁餐饮服务食品安全经营行为,加强连锁餐饮服务食品安全管理,保障公众身体健康和生命安全,根据《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规规章,结合我省实际,制定本办法.rn第二条:本省行政区域内连锁餐饮服务食品安全监督管理,适用本办法.
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