科学家经过研究表明，食物中有许多成分能促进排泄贮存于人体内的毒物。因此，饮食与环境污染并非各不相关，而是互相影响和作用的。人们可以根据各自工种的特点，科学地安排日常饮食，有意识地多食用某些食物，将完全有可能减轻，或者解除环境污染对人体带来的危害。
　　例如某些纺织、机械等工厂的工人，在噪声环境下工作。他们如能在日常膳食中多吃一些含有维生素B₁、B₂、B₆等食物，对于预防听觉器官的损伤、改善听力、减轻噪声造成的疲劳等，均是大有裨益的。
　　常在暗房工作的人员，要尽量多吃含有维生素A和钙丰富的食物，以防止因眼睛长期处于黑暗中而引起的轴性近视。荧光屏前有少量射线放出，天长日久，日积月累，易使眼睛在黄昏或夜间看不清东西而患上“夜盲症”。在荧光屏前工作时间长了，还会造成眼球外肌和眼球内的睫状肌发生痉挛性收缩，从而导致眼眶和眼球胀痛、结膜充血、双目流泪，甚至出现眼压增加，视觉模糊和视力逐渐下降等现象。因此，长期在荧光屏前工作的人员，应该多吃些含维生素A、B、C和钙丰富的食物，以防止眼睛的职业性损害。
　　胡萝卜含有大量的果胶物质。这种物质与汞结合，能降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，故有驱汞的作用。因此，经常接触汞的人，不妨有意识地多吃些胡萝卜。
　　印刷工人应该多吃些牛奶、大蒜，以及富含维生素C的食物，从而可以有效地预防铅中毒。这是因为牛奶中的蛋白质能与铅结合成一种不溶性的化合物；大蒜中的某些有机成分能与铅产生络合物：维生素C可与铅结合形成溶解度低的抗坏血酸盐，以上这些物质都能有效地减少机体对铅的吸收。有学者做过一个试验，让160名与铅经常接触的工人，每人每天吃1.5克大蒜，连续食用3个月，最后未发现有人铅中毒。
　　绿豆是一种良好的解毒剂，它对多种中毒，如农药中毒，金属中毒，以及食物中毒，都有防治疗效。所以，对于经常接触农药或铅、砷等有毒物质的人员，可在平时的饮食中，尽量多吃些绿豆汤或绿豆食物。
　　有关资料研究表明，猪血有防止粉尘和金属微粒吸收的作用。猪血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解后，便会产生一种可消毒、滑肠的产物，这种新产物能与侵入人体的粉尘和有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。对在有粉尘污染的车间操作人员来说，如能常吃猪血是十分有益的。
　　海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道的吸收，并且能与锶在肠道内结合成不溶性化合物。最后排出体外。据研究表明，海带有预防白血病的作用，因此，对一些经常接触放射性物质的人员，应经常适当多吃些海带。
　　茶叶素有“原子时代的饮料”之称。据二次世界大战后的调查，在日本广岛原子弹爆炸中，凡有长期饮茶习惯的人。受放射性伤害较轻，且存活率亦较高。对此，日本十分重视“茶叶可以把你从辐射中拯救出来”的宣传。茶叶中含有多酚类物质、脂多糖和维生素C，并能吸收放射性元素锶。据近年来的有关资料透露，在消化器官中，只要有1～2％的茶多酚和部分维生素C，就能吸收放射性物质锶的30～40％，即使对已进入人体骨髓中的锶也能吸收，然后通过粪便排出体外，从而免除其危害。此外，还需多食用些蛋类、豆类、奶类等高蛋白食物，可以补充因放射性损害而引起的组织蛋白分解。