论文部分内容阅读
1.二者含脂肪酸的种类不同植物油含不饱和脂肪酸高,动物油含饱和脂肪酸高。饱和脂肪酸溶点高、易凝固、不易被人体消化、吸收和氧化,而且会提高血液中胆固醇的浓度,不饱和脂肪酸则恰恰相反。目前,由于饮食结构的逐步变化,大部分人群体内均缺少不饱和脂肪酸。2.二者含必须脂肪酸的数量不同植物油含丰富的必须脂肪酸,动物油中含量很少。