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本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程.
临洺关驴肉香肠的加工工艺
【摘 要】
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本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程.
【机 构】
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河北工程大学食品科学系,河北,邯郸,056006;中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部、北京市功能乳品实验室,北京,100083;河北永年县畜牧水产局,河北,永年,057150;河北邯郸县农业局
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年期
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