“鸡刨豆腐”是北方的一道菜名。
　　1968年,我们刚到连队时间不长,天天单一的伙食吃得大家没有胃口。一天,熙熙攘攘的知青拥挤在卖饭菜的小窗口前等着开饭。只听“啪”地一声,小窗口的板被打开了。
　　“什么菜?”挤在第一个的人将头伸进小窗口问。
　　“鸡刨豆腐!”孙大厨黑呼呼的手,掌着长把铁勺在大铝盆里来回抖落着。
　　嗯?鸡刨豆腐?这是什么东西呀?我闻所未闻!
　　交钱、盛菜……
　　我举着盖在碗底的“鸡刨豆腐”琢磨了起来:瞧这形状,分明是三年自然灾害时期用那“莱克亨”鸡下的白蛋做的炒鸡蛋,淡淡的黄色有点发白;没有棱角的颗粒大大小小,一坨一坨你挤我、我拥你地互相黏连着;因为少油,颗粒上还有不少焦的。闻一闻挺香的,尝一口——老豆腐!
　　简直太神奇了,这老豆腐怎么会炒成炒鸡蛋的模样?
　　孙大厨说,老豆腐炒啊炒就是这个样子了,像鸡脚刨出来的土。
　　有这事?为了考证这个问题,那时我曾特意转到家属区,在那里找到了一群正在休闲的鸡。清闲的鸡仔们有的在整理羽毛,有的在互相嬉戏,还有一些踱着方步左右寻觅食物。这也没有与“鸡刨豆腐”沾边的影啊?
　　我的眼睛在镜片后面急速地转动着,焦距向四处扩展,拉长、拉长、再拉长……
　　终于,在一个草垛旁,我看到了几只在那使劲刨土觅食的鸡。它们是那样地专心、那样地执着,以至于四周快形成了一个浅坑。我兴奋极了,一溜烟地跑了过去。鸡仔们惊得扑打着翅膀四处逃窜。我蹲在浅坑边,伸长了脖子,瞪大的眼睛快把眼镜溜到鼻子下了。
　　鸡刨豆腐 !鸡刨豆腐!
　　浅坑中间,鸡爪直接刨出来的土极细极细,就像筛子筛过一样,而随着细土不断地被刨出来,经过满是羽毛的鸡腿和鸡屁股不停地摩擦,坑内四周已满是“没有棱角的颗粒大大小小,一坨一坨你挤我、我拥你地互相黏连着”!
　　刨土觅食的鸡仔看我没了动静,胆胆怯怯地又相继回到了浅坑里。它们舍不得放弃这块觅食的肥地,继续机械地饱自己的口福、神奇地创造着这令我目瞪口呆的“鸡刨豆腐”。
　　后来有次到团部开会,有幸在团部食堂就餐。那日食堂卖的菜是小葱炒鸡蛋,我们都很高兴。那年头,一般是吃不到鸡蛋的,只有在连队有肉吃的时候,那些不吃肉的才有资格吃上个鸡蛋;或者就是病号饭,由连队卫生员开了证明,食堂才在面条上焐个鸡蛋。
　　淡淡的黄色有点发白;没有棱角的颗粒大大小小,一坨一坨你挤我、我拥你地互相黏连着;因为多了油水而亮汪汪的,碧绿的小葱星星点点镶嵌在里面,谁能说这炒鸡蛋不馋人呢!一大筷子塞进嘴里,咀嚼一番,不对呀?赶紧再塞进一筷子,好家伙,99%是鸡刨豆腐!剩下那1%的鸡蛋真叫金贵啊!香喷喷的鸡刨豆腐里加进了鸡蛋一起炒,哪怕只有一点点,就已经香上加香、鲜上加鲜了。这鱼目混珠的水平可要比连队的大师傅高多了!佩服!
　　老豆腐是用纯正的东北大豆做的,又香又鲜。再说,它能被炒成那高级模样,又有那么一个粗犷的亮名——鸡刨豆腐,倒也倍感亲切,时时留恋。