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以刺梨果渣为研究对象，通过对果渣纤维进行改性，提高其加工适应性及功能品质。采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析。结果表明：3种改性方式对刺梨果渣营养成分、理化性质等影响显著，其中挤压处理对果渣水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）含量提高效果最佳，其含量为24.39%，是原果渣SDF含量的3.11倍；超微粉碎组（粒径250～150μm）和挤压处理组果渣膨胀力较对照组（过60目筛的原刺梨果渣粉）提高，持水