粗菜细做,看笨土豆在巧妇手中华丽变身

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  平素所见,土豆这种食材,除了酸辣土豆丝,似乎上不了席面。其实不是的,只要有智慧、肯创新,土豆也能变成华丽丽的特色菜,说不定还能成为招牌菜呢。
  下面几种做法,是本刊热心读者贡献,在这里小编和大家共享:
  葱香煎土豆
  把土豆洗净,不需要去皮,囫囵放到盘子里,撒少许盐,上锅蒸熟。取出后微晾一下,用刀轻轻一压,压扁。锅里放少许油,把压扁的土豆整个放进去香煎。用筷子或铲子翻面,煎至两面微焦。锅中再加入少许油,放入洗净切好小段的葱白爆香,大火、颠锅;锅中再加少许盐,放入洗净切好的绿色葱花,继续颠锅几下。出锅装盘。
  试试怎么样?是不是葱香浓郁、绵软可口?做给牙口不好的老年人吃,最好不过了。小编试做过一次,无奈人笨手不巧,火大煎糊了。惭愧惭愧!
  芝心薯球
  取中等大小的土豆两个,洗净煮熟,晾一下去皮,用勺压成泥;往土豆泥中加入奶粉一大勺、糯米粉50克,再加入适量盐和胡椒粉,揉成光滑的面团。
  把面团分成大小适中、个头均匀的面剂子,每个面剂子里面包入一小片芝士片——一张三明治芝士片的四分之一即可;包好后团成球,并均匀滚上面包糠。
  锅中下油,烧至五成热,轻轻放入沾满面包糠的土豆球,用小火炸至表面金黄、外壳稍硬,捞出控油(最好用厨房纸洗去多余的油),美味又好看的芝心薯球即成。
  小编同样试做了一下,这次可用大功告成来形容,因为色香味绝不比酒店里专业大厨拿手的紫薯丸子和香酥地瓜丸差。得意得意!
  麻辣土豆丝饼
  比起上面两种做法,小编更喜欢这一款。鲜香麻辣,想起来就流口水呐!具体做法也不复杂:
  准备工序有点像炒土豆丝——去皮洗净切丝。锅中加一点点油滑锅,烧至五成热,放入土豆丝、盐,炒至断生。把炒软了的土豆丝团拢,用锅铲轻轻按压,然后沿锅边加油煎炸,边煎边用铲子继续按压,成饼状。当一面煎黄后,轻轻翻过来继续煎另一面,至两面都呈金黄色。起锅滤油装盘,轻撒辣椒粉、花椒粉和味精,即成。
  与上两种做法相比,这种做法不用换锅,省了不少事。不过,这个做法很需要技巧,搅动和翻面太勤,都会导致脆弱的“饼”七零八散。小编第一次做时,差点成了煎土豆丝呢。嘻嘻。
  除上述做法外,土豆还有一妙用,就是削皮蒸熟捣成土豆泥后,和凡士林混合调匀,每天用来涂手,可以治疗手干裂。很有效哦。
  读者 玉勤
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