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以七成熟“丰香”草莓果实为材料，研究了35-50℃热水预处理对4℃冷藏草莓果实呼吸速率、抗氧化酶和纤维素酶活性、超氧阴离子生成速率以及果实品质等的影响。结果表明，40一45℃热水浸果10min可以明显抑制贮藏期间果实花青素积累，降低果实失重率、腐烂指数和呼吸速率，维持较高的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低脂氧合酶（LOX）和纤维素酶活性，降低超氧阴离子（O2^＇-）产生速率和丙二醛（MDA）含量，明显延长了果实贮藏寿命。