论文部分内容阅读
综述了茶的电化活性及机理的研究进展。用酸度计可测出茶坯和茶汤中氧化还原体系的电位，并可作为评判茶叶氧化程度、品质、等级、茶叶陈化等程度的一项重要指标；茶的电化特性可作为传感检测变量来实现准确的红茶发酵程度传感，不同茶中提取的茶多酚与同一金属或不同金属组成原电池，其电势及放电电流都不同，茶多酚对金属材料具有明显的选择氧化性；茶坯与常见金属的电极电位可用普遍万用表直接检测，并且是茶叶初制机械材料选择的一个直接有效的方法；茶坯与常见金属的电极电位在制茶工程自动化过程，品质控制等均具有重要价值和广阔的应用前景。