【摘 要】
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研究脂溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）被水溶性抗氧化剂抗坏血酸再生抗氧化能力的效果，并初步分析其再生作用机制。首先构建TBHQ与抗坏血酸的固液两相可分离体系，随后采用DPPH猝灭TBHQ的抗氧化能力，再加入固相包合物发现TBHQ抗氧化能力得到再生，且随着抗坏血酸添加量的增加而显著提升，添加量为0.6 g时再生效果最优，可再生其抗氧化能力至初始状态的92.70%。连续监测12 d发现在不同温度
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院食品安全与质量控制研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金（32001627）； 国家级大学生创新训练项目（202010295047Z）； 江苏省现代农业-重点及面上项目（BE2019362）；
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研究脂溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）被水溶性抗氧化剂抗坏血酸再生抗氧化能力的效果，并初步分析其再生作用机制。首先构建TBHQ与抗坏血酸的固液两相可分离体系，随后采用DPPH猝灭TBHQ的抗氧化能力，再加入固相包合物发现TBHQ抗氧化能力得到再生，且随着抗坏血酸添加量的增加而显著提升，添加量为0.6 g时再生效果最优，可再生其抗氧化能力至初始状态的92.70%。连续监测12 d发现在不同温度下TBHQ抗氧化能力的下降速率均明显减缓，与对照组相比下降速率平均减缓17.60%,与温度呈现相关性（r=0.912 8）,升高温度会促进其再生效应。结合TBHQ及其氧化产物叔丁基对苯醌（TQ）的HPLC谱图来分析含量变化，发现固相包合物中的抗坏血酸能够提供质子给TQ,使TQ还原成TBHQ,从而实现TBHQ抗氧化能力的再生。
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